南大门红豆糕查看源代码讨论查看历史

南大门红豆糕在上海，有一家叫南大门的米糕店，每天叫号300个，开店4小时就售空，仅靠4样米糕甜品，就霸占了上海魔都点评美食热门榜！就连前阵子出差去上海的朋友，为了能吃上其中一款红豆切糕，不惜派上3个小时的队。 胖熊我心想，不就是一块简单的红豆切糕！不想排上几个小时的队，还是自己在家复刻吧，毕竟只要家里有个蒸锅就能做！ 做好的红豆切糕外面是一层粒粒分明的红豆，中间夹着带有淡淡甜味的地瓜馅料，一口咬下，满是地瓜香，超级软糯，甜度刚刚好！赶紧跟我做起来吧~

原图链接 图片来自豆果美食网

南大门红豆糕的用料

• 模具：6寸方形活底模1个
• 红薯半根
• 色拉油少许
• 蜜红豆200g
• 糯米粉60g
• 粘米粉30g
• 细砂糖15g
• 清水85g

南大门红豆糕的做法

2. 半根红薯洗净，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸15分钟左右，蒸至可以用筷子轻轻戳穿的状态。
4. 蒸好的红薯去皮，用刮刀按压成细腻的泥状，放一边待用。
6. 在6寸方形活底模具四周和底部涂上少许色拉油防粘。不建议食用花生油、橄榄油等气味较重的食用油。
8. 将200g蜜红豆整齐地铺在模具底部。
10. 在蜜红豆上铺上一层保鲜膜，再借助擀面杖将蜜红豆压实压平整。
12. 压好的蜜红豆如上图所示，没有出现大的缝隙。
14. 糯米粉60g、粘米粉30g、细砂糖15g混合均匀。
16. 加入85g清水搅拌均匀。
18. 将做好的粉浆过筛加入已经铺上蜜红豆的模具中。
20. 锅中烧开水，放入模具，大火蒸20分钟左右。
22. 蒸至表面完全凝固即可出锅。
24. 在切刀双面抹油，将蒸好的红豆糕脱模取出。
26. 对半切开。
28. 在其中的一半均匀地抹上红薯泥。
30. 借助刮板，将另外一半盖上。
32. 切成合适的大小，红豆糕就大功告成了~

红豆介绍：

紅豆 原圖鏈結 圖片來自悠活農村

紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科台灣紅豆樹]，認識植物</ref>，喬木，羽裝複葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質堅而耐腐，可為支柱、船舶、建築用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

• 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。

台灣

• 栽植歷史
  • 高屏地區

    早期是栽植於山地區域，面積僅百餘公頃。自1971年，外銷日本成功後，栽植面積遽增，多集中於高屏地區。最高產時期面積，為1978年栽植面積19,600公頃，爾後受中國紅豆外銷日本的影響，台灣紅豆外銷量日趨減少，至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃，主要以供應當地市場為主。

  • 雲嘉南地區

    由台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」，又於1988年進行「品種試驗與示範」，在其總結出試驗結果，突顯出其秋作之紅豆產量與品質，已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障，其銷售情況良好，並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下，紅豆在雲嘉南地區，逐漸受到當地農友的重視，直至今日，其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

• 抗戰時，陳寅恪旅居昆明，偶购得常熟白茆港錢謙益故园中红豆一粒，晚年有感於此，開始撰寫《柳如是别传》

其他植物的别名

1. 在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的“紅豆”疑似指以下三種植物之一。
3. 紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
5. 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
7. 雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。