南大門紅豆糕檢視原始碼討論檢視歷史

南大門紅豆糕在上海，有一家叫南大門的米糕店，每天叫號300個，開店4小時就售空，僅靠4樣米糕甜品，就霸占了上海魔都點評美食熱門榜！就連前陣子出差去上海的朋友，為了能吃上其中一款紅豆切糕，不惜派上3個小時的隊。 胖熊我心想，不就是一塊簡單的紅豆切糕！不想排上幾個小時的隊，還是自己在家復刻吧，畢竟只要家裡有個蒸鍋就能做！ 做好的紅豆切糕外面是一層粒粒分明的紅豆，中間夾着帶有淡淡甜味的地瓜餡料，一口咬下，滿是地瓜香，超級軟糯，甜度剛剛好！趕緊跟我做起來吧~

原圖鏈接 圖片來自豆果美食網

南大門紅豆糕的用料

• 模具：6寸方形活底模1個
• 紅薯半根
• 色拉油少許
• 蜜紅豆200g
• 糯米粉60g
• 粘米粉30g
• 細砂糖15g
• 清水85g

南大門紅豆糕的做法

2. 半根紅薯洗淨，放入燒開水的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右，蒸至可以用筷子輕輕戳穿的狀態。
4. 蒸好的紅薯去皮，用刮刀按壓成細膩的泥狀，放一邊待用。
6. 在6寸方形活底模具四周和底部塗上少許色拉油防粘。不建議食用花生油、橄欖油等氣味較重的食用油。
8. 將200g蜜紅豆整齊地鋪在模具底部。
10. 在蜜紅豆上鋪上一層保鮮膜，再藉助擀麵杖將蜜紅豆壓實壓平整。
12. 壓好的蜜紅豆如上圖所示，沒有出現大的縫隙。
14. 糯米粉60g、粘米粉30g、細砂糖15g混合均勻。
16. 加入85g清水攪拌均勻。
18. 將做好的粉漿過篩加入已經鋪上蜜紅豆的模具中。
20. 鍋中燒開水，放入模具，大火蒸20分鐘左右。
22. 蒸至表面完全凝固即可出鍋。
24. 在切刀雙面抹油，將蒸好的紅豆糕脫模取出。
26. 對半切開。
28. 在其中的一半均勻地抹上紅薯泥。
30. 藉助刮板，將另外一半蓋上。
32. 切成合適的大小，紅豆糕就大功告成了~

紅豆介紹：

紅豆 原圖鏈結 圖片來自悠活農村

紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科台灣紅豆樹]，認識植物</ref>，喬木，羽裝複葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質堅而耐腐，可為支柱、船舶、建築用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

• 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。

台灣

• 栽植歷史
  • 高屏地區

    早期是栽植於山地區域，面積僅百餘公頃。自1971年，外銷日本成功後，栽植面積遽增，多集中於高屏地區。最高產時期面積，為1978年栽植面積19,600公頃，爾後受中國紅豆外銷日本的影響，台灣紅豆外銷量日趨減少，至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃，主要以供應當地市場為主。

  • 雲嘉南地區

    由台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」，又於1988年進行「品種試驗與示範」，在其總結出試驗結果，突顯出其秋作之紅豆產量與品質，已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障，其銷售情況良好，並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下，紅豆在雲嘉南地區，逐漸受到當地農友的重視，直至今日，其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

• 抗戰時，陳寅恪旅居昆明，偶購得常熟白茆港錢謙益故園中紅豆一粒，晚年有感於此，開始撰寫《柳如是別傳》

其他植物的別名

1. 在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
3. 紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
5. 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
7. 雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。