喜茶小芋头面包查看源代码讨论查看历史
同事请喝喜茶，由于我不爱奶茶，同事默默的帮我点了个面包，据说是喜茶的一开始的招牌面包，吃了一口，味道还不错，不是很甜，入口满嘴香芋。立刻萌生了要仿它的想法。 面包外皮的黑色颗粒，让我研究了半天，一开始以为是黑芝麻，慢慢细嚼了半天，原来是紫米。周末得空，那就开始吧。
喜茶小芋头面包的用料
- 中种面团
- 高粉300克
- 牛奶190克
- 酵母3克
- 糖10克
- 主面团
- 中种面团全部
- 牛奶30克
- 奶粉20克
- 糖40克
- 盐2克
- 酵母3克
- 无盐黄油20克
- 蒸熟的紫米30克
- 荔浦芋头一个
- 糖适量
- 黄油30克
喜茶小芋头面包的做法
- 先把中种面团揉好，放冰箱冷藏17小时以上，前一天先揉好。
- 把紫米蒸好晾凉备用。没有紫米，我觉得黑芝麻应该也可以。
- 把芋头切丁蒸熟，大概隔水蒸20分钟。
- 用料理机把香芋打成芋泥，化开黄油，加入芋泥，慢慢炒。中途加糖，加到适合自己的甜度。
- 炒到如图上的状态，弄它时能成型。
- 把主面团面包里除黄油的所以材料揉到稍光滑时，加入黄油，揉到出手套膜，加入40克紫米揉匀。以上中种面团制作少了好多详细步骤，如果不懂，翻我之前面包的菜谱，里面有详解。
- 面团分割成12分，大概在56克左右一个。卷起来，再擀平。
- 加上50克芋泥，芋泥搓成条。由上往下卷起来。
- 全部做完，发酵一个小时左右。
- 发酵一小时后，筛上一些高筋粉。烤箱预热180度。烤15分钟。
- 出炉，孩子尝了一个，太好吃了，其实奥秘就在皮薄馅大的原因。[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗称“芋头”，为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（块茎）可食用亦可入药，在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食；全年皆有产，花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头，尔后又传到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草纲目》记载：芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、治蛇虫咬伤。
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
产地
中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾的甲仙、大甲、金山、吉安、公馆较著名。在日本以千叶县产量最多。
与参薯的分别
芋头经常与另一种完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）类似的东南亚植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”，但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物，而参薯则是属于薯蓣科的植物。
与姑婆芋的分别
姑婆芋因为外观与芋头相似，因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例，由于姑婆芋属于有毒植物不可食用，采收芋头时切记不可误判[2]。
食用方式
台湾
将芋头融入中式糕饼，创造出独特的芋头酥。
将芋头加砂糖做成芋泥馅，接著再使用面团包裹住陷料，以高温烘焙完之后即可食用。
原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食，口感近似饼干。
台湾的原住民族群中，排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存，芋头干可以单吃或做成料理，也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中，芋头茎亦可作为食材入菜，但须截取特定部位以及经特定方式处理，否则食用后会导致身体不适。
中国大陆
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]
越南
香港
芋头是广东中菜烹调用料，与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎，西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮，然后把熟芋头用石舂捣碎，再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。