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尼斯洋葱塔[1] [2] ，(法语：Pissaladière)，是源自南法的一种类似于披萨的熟食。
簡介
尼斯洋葱塔：洋蔥做主角的比薩，常见于法國的尼斯、马赛、土伦等城市以及瓦尔地区。
洋蔥塔（Pissaladiere）是尼斯當地的特色小吃，類似在比薩的餅底上撒有洋蔥、大蒜、橄欖和鳳尾魚，雖然這道小吃一定會對不吃洋蔥的人來說是一場噩夢，但如果不嫌棄洋蔥的話，一定會讓你有意外的驚喜，口感鬆脆，十分濃郁。 可以在老城的薩雷雅廣場（Cours Saleya）的眾多小吃攤上尋覓到它的身影。另外為你奉上當地人的地道吃法，就是搭配桃紅葡萄酒或者奶油泡芙，絕對是吃貨必嘗！
尼斯洋葱塔在意大利的利古里亚大区，特别是因佩里亞省也很流行。
一般认为尼斯洋葱塔是在亞維農教廷时期经由罗马厨师引进的。尼斯洋葱塔可以被算作是“白披萨”的一种，因为做法中不用到番茄。
制作尼斯洋葱塔所用的面团是面包面团，比通常用来做意大利披萨的面团要韧一些（尽管有时也用做馅饼的脆酥皮替代）。
尼斯洋葱塔主要的馅料是煮到近似糊状的洋葱，以及橄榄、大蒜和腌鳀鱼（Anchoire）或鳀鱼酱（Pissalat）。
它与披萨的主要区别是不用到奶酪（意大利因佩里亚省的圣雷莫市的做法则会加一些莫萨里拉奶酪）。尼斯洋葱塔一般用作头盘开胃菜，食店一般在早晨制作并贩卖尼斯洋葱塔。
词源
法语中的尼斯洋葱塔：“Pissaladière”一词来源于奥克语中的peis，该词源自拉丁语中的piscis[3]。后来演变为pissalat（即尼斯语中peis salat，意为咸腌鱼）[4]。
制作方法
除了用面包面团做成的底部面皮以外，最重要的部分是作为馅料基底的洋葱糊。
洋葱糊是将洋葱长时间地小火水煮做成类似泥状的状态，一般需要90分钟到2小时30分钟的慢煮过程。为了不产生糊底或焦化，需要十分小心地用高压锅烹制，而不应当使用煎锅。
尼斯洋葱塔不仅仅是得名于面包面团和洋葱。最独特的成分是腌制的鳀鱼或鳀鱼酱。鳀鱼酱不仅是将腌鳀鱼做成泥状，还需要加入盐、黑胡椒、橄榄油、桂皮和丁香等成分。
金槍魚沙拉三明治：尼斯人的午餐
「Pan-bagnat」指法國金槍魚沙拉三明治，尼斯人常以Pan-bagnat當作他們的午餐。
首先，它的麵包大多是選擇圓形白麵包，看著像是漢堡。
三明治的內餡其實是尼斯沙拉的主要原料：洋蔥、熟雞蛋、金槍魚、橄欖。
製作時將在麵包上依次加入餡料後放上另一片麵包，最後要用錫紙將它包緊，再用東西壓實，這樣可以使內餡的汁水充分的被麵包吸收，變成「soaked bread」，使吃起來的時候口感更佳。
外部連結
- Recipe courtesy Emeril Lagasse, 2002
- Delia Smiths's recipe, with UK & metric measures
- Flo Braker's variant, with cheese
参考資料
- ↑ 尼斯攻略-特色美食，每日頭條，2016-10-26
- ↑ 杜卡斯特製尼斯洋蔥塔痞客邦，2015-02-25
- ↑ David, Elizabeth. A Book of Mediterranean Food. London: Grub Street. 1999: 38/39. ISBN 1-902304-27-6.
- ↑ Benvenuto, Alex. Les cuisines du Pays niçois, Serre éditeur. Nice: 2001. ISBN 2-86410-262-5