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尼斯洋葱塔[1] [2] ，(法语：Pissaladière)，是源自南法的一种类似于披萨的熟食。
简介
尼斯洋葱塔：洋葱做主角的比萨，常见于法国的尼斯、马赛、土伦等城市以及瓦尔地区。
洋葱塔（Pissaladiere）是尼斯当地的特色小吃，类似在比萨的饼底上撒有洋葱、大蒜、橄榄和凤尾鱼，虽然这道小吃一定会对不吃洋葱的人来说是一场噩梦，但如果不嫌弃洋葱的话，一定会让你有意外的惊喜，口感松脆，十分浓郁。 可以在老城的萨雷雅广场（Cours Saleya）的众多小吃摊上寻觅到它的身影。另外为你奉上当地人的地道吃法，就是搭配桃红葡萄酒或者奶油泡芙，绝对是吃货必尝！
尼斯洋葱塔在意大利的利古里亚大区，特别是因佩里亚省也很流行。
一般认为尼斯洋葱塔是在亚维农教廷时期经由罗马厨师引进的。尼斯洋葱塔可以被算作是“白披萨”的一种，因为做法中不用到番茄。
制作尼斯洋葱塔所用的面团是面包面团，比通常用来做意大利披萨的面团要韧一些（尽管有时也用做馅饼的脆酥皮替代）。
尼斯洋葱塔主要的馅料是煮到近似糊状的洋葱，以及橄榄、大蒜和腌鳀鱼（Anchoire）或鳀鱼酱（Pissalat）。
它与披萨的主要区别是不用到奶酪（意大利因佩里亚省的圣雷莫市的做法则会加一些莫萨里拉奶酪）。尼斯洋葱塔一般用作头盘开胃菜，食店一般在早晨制作并贩卖尼斯洋葱塔。
词源
法语中的尼斯洋葱塔：“Pissaladière”一词来源于奥克语中的peis，该词源自拉丁语中的piscis[3]。后来演变为pissalat（即尼斯语中peis salat，意为咸腌鱼）[4]。
制作方法
除了用面包面团做成的底部面皮以外，最重要的部分是作为馅料基底的洋葱糊。
洋葱糊是将洋葱长时间地小火水煮做成类似泥状的状态，一般需要90分钟到2小时30分钟的慢煮过程。为了不产生糊底或焦化，需要十分小心地用高压锅烹制，而不应当使用煎锅。
尼斯洋葱塔不仅仅是得名于面包面团和洋葱。最独特的成分是腌制的鳀鱼或鳀鱼酱。鳀鱼酱不仅是将腌鳀鱼做成泥状，还需要加入盐、黑胡椒、橄榄油、桂皮和丁香等成分。
金枪鱼沙拉三明治：尼斯人的午餐
“Pan-bagnat”指法国金枪鱼沙拉三明治，尼斯人常以Pan-bagnat当作他们的午餐。
首先，它的面包大多是选择圆形白面包，看著像是汉堡。
三明治的内馅其实是尼斯沙拉的主要原料：洋葱、熟鸡蛋、金枪鱼、橄榄。
制作时将在面包上依次加入馅料后放上另一片面包，最后要用锡纸将它包紧，再用东西压实，这样可以使内馅的汁水充分的被面包吸收，变成“soaked bread”，使吃起来的时候口感更佳。
外部连结
- Recipe courtesy Emeril Lagasse, 2002
- Delia Smiths's recipe, with UK & metric measures
- Flo Braker's variant, with cheese
参考资料
- ↑ 尼斯攻略-特色美食，每日头条，2016-10-26
- ↑ 杜卡斯特制尼斯洋葱塔痞客邦，2015-02-25
- ↑ David, Elizabeth. A Book of Mediterranean Food. London: Grub Street. 1999: 38/39. ISBN 1-902304-27-6.
- ↑ Benvenuto, Alex. Les cuisines du Pays niçois, Serre éditeur. Nice: 2001. ISBN 2-86410-262-5