橙香反沙芋头查看源代码讨论查看历史
反沙芋头，作为潮汕的一道经典小吃，家人都大爱！传统的反沙芋头熬完糖浆后大多是放葱花，今天制作的这款放的橙皮丁，橙皮独特的清香味使得这款反沙芋头甜而不腻，口感还不错哦，你要不要也尝试一下？
橙香反沙芋头的用料
- 荔浦芋半个
- 白砂糖70克
- 清水30克
- 食用油适量
- 橙皮少量
橙香反沙芋头的做法
- 先准备橙皮丁，橙皮切去多余白瓤部分，只需少量即可。
- 切丁切细。
- 30克清水，70克白砂糖也准备好。因为家人喜欢吃甜，我实际白糖用量比这个稍多点。
- 芋头最好是选购荔浦芋这类型的大芋头，口感比较松绵好吃。
- 我的这个芋头带皮称984克，我只用了半个，去皮切成大约5厘米长，2.5-3厘米宽的芋条。 PS：芋条别切太小块，否则后面翻糖浆过程容易碎掉。
- 锅里倒入适量食用油，开中小火，油温差不多温热状态就可以下芋条一起升温慢慢炸，这样才不至于表面炸焦了，而里面却还没熟透。
- 后面需要不断翻面，差不多十来分钟，捞起看芋条表面呈微金黄，外壳有些脆硬状态就说明炸好了，捞起控干油。
- 把锅里的油倒出，放入清水和白砂糖，开中火煮开后转小火慢慢熬，
- 并用锅铲不断搅拌。
- 随着水分慢慢挥发，糖浆一开始是大泡泡，
- 渐渐变为浓密小泡泡时，糖浆就熬好了，倒入橙皮丁翻炒几下，关火。
- 新手有一个方法可以判断糖浆熬好了没有，就是在后面熬糖浆时用锅铲沾点糖浆滴落在一碗冷水里，如果糖浆马上化开融水，就说明糖浆还没熬好； 如果滴落后呈凝聚状态，就说明糖浆熬好了。
- 关火后，把锅端至另一头炉架上，使锅快速降温，把芋条倒入锅里，并用锅铲不断翻拌、翻拌、翻拌，使每条芋条都均匀裹上糖浆。
- 随着锅的温度慢慢下降，糖浆也会慢慢凝固在芋条上并结霜，即“反沙”，反沙芋头就做好了。 我实际放的糖量比较多，所以结的糖衣比较厚，吃起来外层会更酥脆。
- 出锅装盘，开吃！这盘是按配方糖量做的成品，表面可见轻薄沙糖。
- 外酥内绵，甜而不腻，好好吃…一口不过瘾，再来几口！
- 这个是糖量放稍多的成品，糖衣比较厚，口感更酥脆。[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗称“芋头”，为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（块茎）可食用亦可入药，在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食；全年皆有产，花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头，尔后又传到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草纲目》记载：芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、治蛇虫咬伤。
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
产地
中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾的甲仙、大甲、金山、吉安、公馆较著名。在日本以千叶县产量最多。
与参薯的分别
芋头经常与另一种完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）类似的东南亚植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”，但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物，而参薯则是属于薯蓣科的植物。
与姑婆芋的分别
姑婆芋因为外观与芋头相似，因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例，由于姑婆芋属于有毒植物不可食用，采收芋头时切记不可误判[2]。
食用方式
台湾
将芋头融入中式糕饼，创造出独特的芋头酥。
将芋头加砂糖做成芋泥馅，接著再使用面团包裹住陷料，以高温烘焙完之后即可食用。
原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食，口感近似饼干。
台湾的原住民族群中，排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存，芋头干可以单吃或做成料理，也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中，芋头茎亦可作为食材入菜，但须截取特定部位以及经特定方式处理，否则食用后会导致身体不适。
中国大陆
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]
越南
香港
芋头是广东中菜烹调用料，与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎，西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮，然后把熟芋头用石舂捣碎，再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。