橙香反沙芋頭檢視原始碼討論檢視歷史
反沙芋頭，作為潮汕的一道經典小吃，家人都大愛！傳統的反沙芋頭熬完糖漿後大多是放蔥花，今天製作的這款放的橙皮丁，橙皮獨特的清香味使得這款反沙芋頭甜而不膩，口感還不錯哦，你要不要也嘗試一下？
橙香反沙芋頭的用料
- 荔浦芋半個
- 白砂糖70克
- 清水30克
- 食用油適量
- 橙皮少量
橙香反沙芋頭的做法
- 先準備橙皮丁，橙皮切去多餘白瓤部分，只需少量即可。
- 切丁切細。
- 30克清水，70克白砂糖也準備好。因為家人喜歡吃甜，我實際白糖用量比這個稍多點。
- 芋頭最好是選購荔浦芋這類型的大芋頭，口感比較松綿好吃。
- 我的這個芋頭帶皮稱984克，我只用了半個，去皮切成大約5厘米長，2.5-3厘米寬的芋條。 PS：芋條別切太小塊，否則後面翻糖漿過程容易碎掉。
- 鍋里倒入適量食用油，開中小火，油溫差不多溫熱狀態就可以下芋條一起升溫慢慢炸，這樣才不至於表面炸焦了，而裡面卻還沒熟透。
- 後面需要不斷翻面，差不多十來分鐘，撈起看芋條表面呈微金黃，外殼有些脆硬狀態就說明炸好了，撈起控干油。
- 把鍋里的油倒出，放入清水和白砂糖，開中火煮開後轉小火慢慢熬，
- 並用鍋鏟不斷攪拌。
- 隨着水分慢慢揮發，糖漿一開始是大泡泡，
- 漸漸變為濃密小泡泡時，糖漿就熬好了，倒入橙皮丁翻炒幾下，關火。
- 新手有一個方法可以判斷糖漿熬好了沒有，就是在後面熬糖漿時用鍋鏟沾點糖漿滴落在一碗冷水裡，如果糖漿馬上化開融水，就說明糖漿還沒熬好； 如果滴落後呈凝聚狀態，就說明糖漿熬好了。
- 關火後，把鍋端至另一頭爐架上，使鍋快速降溫，把芋條倒入鍋里，並用鍋鏟不斷翻拌、翻拌、翻拌，使每條芋條都均勻裹上糖漿。
- 隨着鍋的溫度慢慢下降，糖漿也會慢慢凝固在芋條上並結霜，即「反沙」，反沙芋頭就做好了。 我實際放的糖量比較多，所以結的糖衣比較厚，吃起來外層會更酥脆。
- 出鍋裝盤，開吃！這盤是按配方糖量做的成品，表面可見輕薄沙糖。
- 外酥內綿，甜而不膩，好好吃…一口不過癮，再來幾口！
- 這個是糖量放稍多的成品，糖衣比較厚，口感更酥脆。[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。