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簸箕粄 图片来自知识百科中文网

簸箕粄 ，是客家小吃之一，有些地方又名卷粄、笼床粄等。

简介

在客家人的饮食文化里，总有各式各样的“粄”：簸箕粄、老鼠粄、笋粄、艾粄等等不一而足。

所谓“粄”，是各种米浆所制成的食品。以其中最负盛名的簸箕粄为例，它便是以米浆摊在圆形的簸箕上，蒸熟后包裹馅料制成的美味。

簸箕饭，又名“笼床板”、“卷粄”，是客家人的传统食品，家家户户都会制作。簸箕粄在广东肠粉，在闽南一带叫粿条，都是用大米磨浆入笼蒸出的半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕粄，缘于当年蒸出的米粉皮是摊在簸箕上晾凉的缘故。

簸箕饭，是将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十公分的圆形簸箕内，左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下，把炒熟的猪肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状，与油条相似。

菜品特色

簸箕粄是著名的传统小吃，属于客家菜。相传发源于长汀，是客家美食之乡。这里有许多著名的风味小吃。其中，簸箕粄堪称一绝，最早盛行于宣成、涂坊一带。

簸箕粄，是客家人的一种极具代表性的美食，因用米浆均匀摊在簸箕中，蒸熟包肉（菜）馅而得名。

分布区域

簸箕粄，主要分布于福建的闽西、广东的粤西、江西的赣南等客家地区，与广东的“拉肠粉”很相似，因此许多人将其混为一谈，其实其工艺和用料上并不相同。

20世纪90年代以前在闽西客家绝大多是地区中。几乎家家户户都会制作。

地方特色

在闽西，连城人把簸箕叫“捆”，说是连城的名小吃；到上杭县，上杭人把簸箕叫“卷筒米”，也说是上杭的名小吃。

历史文化

同许多地方一样，武平的簸箕只开早市做早点供应，过了上午10点便收市了。正因为武平有那么多家卖簸箕的小店，营业时间又集中限时，于是，在清晨，人们便成群结队地赶去围住那热气腾腾的小店，或堂吃、或买回家去当早点。于是，便以小店为中心，组成了一道武平特有的晨景，这大概是宁静的小城最为热闹的一刻，别具一种古朴的风情。

在武平桃溪镇，几乎找不到一户人家不会做簸箕粄的。桃溪的簸箕粄以粄皮有韧劲而闻名，县城地区则菜馅比较可口。

营养价值

在闽西地区，一盘簸箕粄加一盅炖罐，荤素搭配，营养均衡，美味而不腻，成为客家老百姓最佳的早餐。

武平的普通人家在逢年过节或粮食丰收或有客人的时候都会做簸箕粄，以表达对大地的感恩，以及客家人的好客。

上杭人把簸箕粄也叫带子粄，以官庄乡带子粄有名。所以又叫官庄带子粄。

相关传说

以前，有一位中年汉子离别家人外出学艺，三年多来杳无音信。中秋节的前一天，汉子突然回到家来，一家人欣喜若狂，邻里乡亲闻讯纷纷前来祝贺。晚上，妻子向丈夫叙说了三年多来多亏从乡亲的帮助，才得以维持生活的情形。汉子听了感动不已。为酬谢乡亲们，他和妻子商量，决定第二天中秋节两人同心合力制作一种食品报答大家。

第二天天刚蒙蒙亮，汉子就起床，操起柴刀径直向屋后的山上走去，不一会儿找回一根碗口粗的毛竹，劈开后剖成一片片的竹篾，用竹篾编织了一个圆圆的竹匾――簸箕。妻子坐在旁边一边看一边琢磨：怎样用丈夫制作的工具制作食品呢？看到丈夫做成的这个形如满月的东西，她想出了好办法。于是，赶紧将自己亲手种出的白花花的大米放进石砵捣碎，然后将碎米粉稀释成米浆，接著用小勺把米浆均匀地舀到簸箕里，再放入锅中，蒸至锅中的水开后，揭盖取出簸箕，趁热将簸箕上的“米浆”剥下。已熟的米浆又白又薄又柔软，像一轮圆月，再包上煮熟的配料，卷起来如玉带一般，她就随口取名为“带子粄”。

众乡亲吃著夫妻俩一起制作的新奇食品，个个喜笑颜开，赞不绝口，并请他们介绍这种食品的制作方法。夫妻俩毫无保留地告诉了大家，全村的妇女很快学会了制作。后来人们觉得“带子粄”不够妥帖，经过商定就改为“簸箕粄”。从此以后，每年的中秋节，不论粮多粮少，村里人总要蒸制簸箕粄来尝尝。这一习俗一直沿袭至今，吃这种簸箕粄的人越来越多，称赞簸箕粄声音也越传越广，从此成了客家有名的风味小吃。

制作工艺

制作工具

• 石磨:现在已经改为机器，一般用磨桨机，
• 簸箕:现再一般都改用方形铝盘，
• 蒸箱。

制作方法

手工艺的差别，会对口感带来较大的差异。其工艺简单的说就是

• 将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十公分的圆形簸箕内，左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。
• 约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下，
• 把炒熟的碎肉、蔬菜、虾米、香菇等馅放入（馅的用料变化很大，主要根据各地或个人的喜好配制），
• 卷成筒状，浇上用酱汁即可。