红豆沙戚风蛋糕卷查看源代码讨论查看历史
红豆沙戚风蛋糕卷 蛋糕卷对我来说没有太多的难度和新意了，但此篇对新手或者老不成功的人还是指导意义的。 我总结出蛋糕卷不开裂、不塌陷的几个小窍门： 1. 玉米油牛奶充分乳化，可使蛋糕组织更加绵密； 2. 鸡蛋有大小之分，在以数量为食谱的基础上，面粉量要根据稀稠度来调整，上下可浮动5克；搅拌好的蛋黄糊呈细丝带般垂落并很快消失痕迹；这样做出来的蛋糕片柔软而且内部不粘心； 3. 烤的温度不宜太低，需要高温迅速涨发定型，内部的多余湿气散尽，蛋糕片有足够的支持力，卷卷饱满不粘连。 长话短说，开练吧！
红豆沙戚风蛋糕卷的用料
- 低筋面粉60g
- 纯牛奶50g
- 玉米油40g
- 鸡蛋4个
- 细砂糖40g
- 红豆沙适量
红豆沙戚风蛋糕卷的做法
- 材料和工具大合影：鸡蛋是中等个头的鸡蛋，细砂糖只用在蛋白里，牛奶可换成等量的清水，玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替，水洗红豆沙的用量随喜欢调整；
- 不粘烤盘中倒几滴油（份量外），用厨房用纸将烤盘底面及四壁擦拭一遍；
- 玉米油牛奶同入一盆；
- 用蛋抽充分搅打乳化；
- 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆里，蛋黄入玉米牛奶融液中；
- 用蛋抽充分搅拌均匀，颜色略变浅；
- 筛入低筋面粉；
- 以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻的蛋黄糊；
- 蛋清先用电动打蛋器高速打发出粗泡，加1/3细砂糖后转中速搅打；待蛋白糊细腻有少许纹路时加1/3细砂糖，中速打发出更加细腻的蛋白糊时，加入剩下的细砂糖，再转低速，直到蛋白糊细腻有光泽；提起打蛋器，蛋白呈大弯角状；
- 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
- 混合均匀后倒回蛋白糊盆中，翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊；
- 将蛋糕糊倒入烤盘里，端起烤盘使蛋糕糊遍布烤盘，再端起来轻轻晃几下，使表面平整；
- 送入预热好的烤箱中层，上下火160/165度，25分钟；
- 时间到，端起烤盘轻轻震几下，无需倒扣，晾3分钟；
- 用刮板沿着四周划一下，再轻轻撬开一边，蛋糕顺利脱模；顺手用刮板把烤盘内部刮一下，蛋糕皮轻松被刮掉，水洗一下就很干净了；
- 斜切掉蛋糕上下两边；均匀涂抹红豆沙，不要太厚，有2、3毫米就可以；
- 从下向上卷成卷，用油纸包裹住，室温下定型15分钟，切块食用。[1]
红豆介绍：
紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科台灣紅豆樹]，認識植物</ref>，喬木，羽裝複葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質堅而耐腐，可為支柱、船舶、建築用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。
栽植
- 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。
台灣
- 栽植歷史
- 高屏地區
- 雲嘉南地區
文化
其他植物的别名
- 在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的“紅豆”疑似指以下三種植物之一。
- 紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
- 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
- 雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。