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| − | 老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。 | + | '''老豆腐'''，又称北豆腐，起源于[[山东省]]的传统[[小吃]]，[[产品]]类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。 |
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| − | 中国是大豆的故乡，中国栽培大豆已有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。 | + | 中国是大豆的故乡，中国栽培[[ 大豆]] 已有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的[[ 国家]] 。 |
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| − | 豆 | + | 西周至春秋时期，人们把大 豆 （即菽）当作主要[[粮食|食粮]] 。[[农民]]们不止一次唱到它:"中原有菽, 庶民采 之 。采菽采菽, 筐之谷 之。 七月烹葵及寂"。古 人 不但将大豆当作主食, 而且逐渐地研制了豆腐 、 做豉 、 制酱 、 生豆芽 、 榨油……,以 及制作其他 豆 制品，这是 对 人类一大贡献 。 仅平常的 豆腐 一品, 已风靡世界矣! |
| − | + | 豆腐起 源 于[[汉朝|汉代]]淮南王刘安。淮南王[[刘安]],[[汉高祖]]刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封 为 淮南王,都寿春42年。刘安养方术之士千人,皆多神仙秘法鸿宝 之 道 。 其门客中,苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大,号称"八公"。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老 之 灵丹妙药,刘安等在炼丹中,偶 以石膏 点豆浆,经过[[化学]]变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述 。 记载 刘安 发明[[豆腐]]的典籍多达四五十种 。 现摘其要者,分述如下： | |
| − | + | 《[[辞源]] 》 记载：“以 豆 为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以[[石膏]]收者。相传为汉 淮南 王刘 安 所造<ref>[http://news.e23.cn/jnnews/2019-07-23/2019072300049.html 济南故事商河老 豆腐 ：难忘 的 家乡味道]，舜网新闻，2019-07-23</ref> 。 ” | |
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| − | + | [[宋朝|宋]] ·[[朱熹]] 《 刘秀野蔬食十三诗韵 》: “种 豆 豆苗稀,力竭心己 腐 ；早知 淮南术,安 坐获帛布” 。 这是现存文献中最早提到 豆腐 为 “淮南术 ”的记载 。 | |
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| − | + | [[元朝|元]] · 吴瑞的 《 日用 本草》云:豆 “ 腐之法,始于汉淮南王刘安 ” 。明· 叶子奇 《 草术子 · 杂制篇 》云:豆 “ 腐 始于汉,淮南王刘安 之术也” 。 | |
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| − | + | [[明朝|明代]][[诗人]]苏秉衡写的 《豆腐 诗 》云 ：“ 传 得 淮南 术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影,金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家 。 ” | |
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| − | + | *明·[[李时珍]]《[[本草纲目]]·谷部· 豆腐 》云: 豆 “ 腐 之法, 始 于汉 淮南王刘安” 。 | |
| − | 淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的劳动人民又不断根据地域特点加以不断改进，终于形成了中国的豆腐文化。海峡两岸为光大豆腐的美食，弘扬民族文化，于1990年9月15日分别在北京和台北举办了首届中国豆腐文化节，并确定9月5日---豆腐发明人淮南王刘安的生日为中国豆腐文化节，每年举办隆重的纪念活动。 | + | *明·[[陈继儒]]《丛书集成·群碎录》云:豆腐“,淮南王刘安所作”。 |
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| + | *明·[[罗欣]]《物原》载:“刘安始作豆腐”。 | ||
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| + | *清·汪汲《事物原会》说,西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。志属史信,是完全可以依赖的。 | ||
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| + | 明清之际方以智《物性志》云:“豆以为腐,传自淮南王”。 | ||
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| + | 古老的历史[[遗迹]]是豆腐[[文化]]的考古依据。中国第二届豆腐文化节期间,在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”，与会[[专家]]学者应邀参观[[寿县博物馆]]。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村，庄队汉墓中的水磨。从出土[[文物]]来看，豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的。 | ||
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| + | 淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的[[ 劳动]] 人民又不断根据地域特点加以不断改进，终于形成了中国的豆腐文化。[[ 海峡]] 两岸为光大豆腐的美食，弘扬[[ 民族文化]] ，于1990年9月15日分别在[[ 北京]] 和[[ 台北]] 举办了首届中国豆腐文化节，并确定9月5日---豆腐发明人淮南王刘安的生日为中国豆腐文化节，每年举办隆重的纪念活动<ref>[https://www.sohu.com/a/222518365_758001 原产递NO.397老豆腐] ，搜狐，2018-02-13 </ref> 。 | ||
==菜品特色== | ==菜品特色== | ||
| − | 老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。 | + | 老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑[[ 鼻 子|鼻]] ，有肉味而不腥，有辣味而不呛。 |
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| + | ===<center> 老豆腐 相关视频</center>=== | ||
| + | <center>匠心——老豆腐</center> | ||
| + | <center>{{#iDisplay:y0390e0r4i4|560|390|qq}}</center> | ||
| + | <center>厨师长教你做正宗农家老豆腐，一看就是家乡的味道，舌尖上的中国！</center> | ||
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| + | ==参考文献== | ||
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| + | [[Category:427 飲食；烹飪]] | ||
| + | [[Category:420 家政總論]] | ||
於 2020年10月18日 (日) 22:21 的最新修訂
老豆腐，又稱北豆腐，起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更複雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，風味獨特。
老豆腐是山東部分地區的特色早餐，深受歡迎。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩，食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。
歷史起源
中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆已有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。
西周至春秋時期，人們把大豆（即菽）當作主要食糧。農民們不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但將大豆當作主食,而且逐漸地研製了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及製作其他豆製品，這是對人類一大貢獻。僅平常的豆腐一品,已風靡世界矣!
豆腐起源於漢代淮南王劉安。淮南王劉安,漢高祖劉邦之孫,淮南厲王劉長之子,襲父封為淮南王,都壽春42年。劉安養方術之士千人,皆多神仙秘法鴻寶之道。其門客中,蘇非、李尚、田由、晉昌、左吳等八人名氣最大,號稱"八公"。八公終日陪劉安在壽春城北山煉求長生不老之靈丹妙藥,劉安等在煉丹中,偶以石膏點豆漿,經過化學變化而成豆腐。典籍中對劉安發明豆腐有許多記述。記載劉安發明豆腐的典籍多達四五十種。現摘其要者,分述如下：
《辭源》記載：「以豆為之。造法，水浸磨漿，去渣滓，煎成淀以鹽滷汁，就釜收之，又有入缸內以石膏收者。相傳為漢淮南王劉安所造[1]。」
宋·朱熹《劉秀野蔬食十三詩韻》:「種豆豆苗稀,力竭心己腐；早知淮南術,安坐獲帛布」。這是現存文獻中最早提到豆腐為「淮南術」的記載。
元·吳瑞的《日用本草》雲:豆「腐之法,始於漢淮南王劉安」。明·葉子奇《草術子·雜制篇》雲:豆「腐始於漢,淮南王劉安之術也」。
明代詩人蘇秉衡寫的《豆腐詩》云：「傳得淮南術最佳,皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦罐浸來檐有影,金刀剖破玉無瑕。箇中滋味誰得知，多在僧家與道家。」
- 明·陳繼儒《叢書集成·群碎錄》雲:豆腐「,淮南王劉安所作」。
- 明·羅欣《物原》載:「劉安始作豆腐」。
- 清·汪汲《事物原會》說,西漢古籍有「劉安作豆腐」的記載。志屬史信,是完全可以依賴的。
明清之際方以智《物性志》雲:「豆以為腐,傳自淮南王」。
古老的歷史遺蹟是豆腐文化的考古依據。中國第二屆豆腐文化節期間,在古城壽縣召開「豆腐文化國際研討會」，與會專家學者應邀參觀壽縣博物館。看到了1965年4月出土於壽縣茶庵鄉瓦房村，莊隊漢墓中的水磨。從出土文物來看，豆腐發明於漢代的時間、地點是可以確信無疑的。
淮南王劉安發明了豆腐。在以後的兩千多年裡，豆腐製作逐漸傳遍了全中國。各地的勞動人民又不斷根據地域特點加以不斷改進，終於形成了中國的豆腐文化。海峽兩岸為光大豆腐的美食，弘揚民族文化，於1990年9月15日分別在北京和台北舉辦了首屆中國豆腐文化節，並確定9月5日---豆腐發明人淮南王劉安的生日為中國豆腐文化節，每年舉辦隆重的紀念活動[2]。
菜品特色
老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。
視頻
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參考文獻
- ↑ 濟南故事商河老豆腐：難忘的家鄉味道，舜網新聞，2019-07-23
- ↑ 原產遞NO.397老豆腐 ，搜狐，2018-02-13