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− | 老豆腐是山东部分地区的特色早餐,深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻,食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。 | + | '''老豆腐''',又称北豆腐,起源于[[山东省]]的传统[[小吃]],[[产品]]类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,风味独特。 |
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+ | 老豆腐是[[ 山东]] 部分地区的特色早餐,深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻,食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。 | ||
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− | 中国是大豆的故乡,中国栽培大豆已有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。 | + | 中国是大豆的故乡,中国栽培[[ 大豆]] 已有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的[[ 国家]] 。 |
− | 西周至春秋时期,人们把大豆(即菽)当作主要食粮。农民们不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品,这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品,已风靡世界矣! | + | |
+ | 西周至春秋时期,人们把大豆(即菽)当作主要[[粮食| 食粮]] 。[[ 农民]] 们不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品,这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品,已风靡世界矣! | ||
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+ | 豆腐起源于[[汉朝|汉代]]淮南王刘安。淮南王[[刘安]],[[汉高祖]]刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,都寿春42年。刘安养方术之士千人,皆多神仙秘法鸿宝之道。其门客中,苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大,号称"八公"。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药,刘安等在炼丹中,偶以石膏点豆浆,经过[[化学]]变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明[[豆腐]]的典籍多达四五十种。现摘其要者,分述如下: | ||
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+ | 《[[辞源]]》记载:“以豆为之。造法,水浸磨浆,去渣滓,煎成淀以盐卤汁,就釜收之,又有入缸内以[[石膏]]收者。相传为汉淮南王刘安所造<ref>[http://news.e23.cn/jnnews/2019-07-23/2019072300049.html 济南故事商河老豆腐:难忘的家乡味道],舜网新闻,2019-07-23</ref>。” | ||
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+ | [[宋朝|宋]]·[[朱熹]]《刘秀野蔬食十三诗韵》:“种豆豆苗稀,力竭心己腐;早知淮南术,安坐获帛布”。这是现存文献中最早提到豆腐为“淮南术”的记载。 | ||
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+ | [[元朝|元]]·吴瑞的《日用本草》云:豆“腐之法,始于汉淮南王刘安”。明·叶子奇《草术子·杂制篇》云:豆“腐始于汉,淮南王刘安之术也”。 | ||
− | + | [[明朝|明代]][[诗人]]苏秉衡写的《 豆腐 诗》云:“传得 淮南术 最佳, 皮肤褪尽见精华 。 一轮磨上流琼液,百沸汤 中 滚雪花 。 瓦罐浸来檐有影, 金刀剖破玉无瑕 。 个 中 滋味谁得知, 多 在僧家与道家 。 ” | |
− | + | *明·[[李时珍]] 《[[本草纲目]]·谷部·豆腐 》 云:豆 “ 腐 之法,始于 汉淮南王刘安 ” 。 | |
− | + | *明 ·[[陈继儒]] 《 丛书集成·群碎录 》 云:豆 腐“,淮南 王刘 安 所作” 。 | |
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− | + | *明 ·[[罗欣]] 《 物原 》 载: “ 刘安始 作 豆腐 ” 。 | |
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− | * | + | * 清 · 汪汲 《 事物原会 》 说, 西 汉 古籍有“ 刘安 作 豆腐 ”的记载。志属史信, 是完全可以依赖的 。 |
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− | + | 明清之际方以智《物性志》云: “ 豆以为腐,传自淮南王 ” 。 | |
− | 明清之际方以智《物性志》云: | ||
− | 古老的历史遗迹是豆腐文化的考古依据。中国第二届豆腐文化节期间,在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”,与会专家学者应邀参观寿县博物馆。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村,庄队汉墓中的水磨。从出土文物来看,豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的。 | + | 古老的历史[[ 遗迹]] 是豆腐[[ 文化]] 的考古依据。中国第二届豆腐文化节期间,在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”,与会[[ 专家]] 学者应邀参观[[ 寿县博物馆]] 。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村,庄队汉墓中的水磨。从出土[[ 文物]] 来看,豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的。 |
− | 淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千多年里,豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的劳动人民又不断根据地域特点加以不断改进,终于形成了中国的豆腐文化。海峡两岸为光大豆腐的美食,弘扬民族文化,于1990年9月15日分别在北京和台北举办了首届中国豆腐文化节,并确定9月5日---豆腐发明人淮南王刘安的生日为中国豆腐文化节,每年举办隆重的纪念活动<ref>[https://www.sohu.com/a/222518365_758001 原产递NO.397老豆腐] ,搜狐,2018-02-13 </ref>。 | + | 淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千多年里,豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的[[ 劳动]] 人民又不断根据地域特点加以不断改进,终于形成了中国的豆腐文化。[[ 海峡]] 两岸为光大豆腐的美食,弘扬[[ 民族文化]] ,于1990年9月15日分别在[[ 北京]] 和[[ 台北]] 举办了首届中国豆腐文化节,并确定9月5日---豆腐发明人淮南王刘安的生日为中国豆腐文化节,每年举办隆重的纪念活动<ref>[https://www.sohu.com/a/222518365_758001 原产递NO.397老豆腐] ,搜狐,2018-02-13 </ref>。 |
==菜品特色== | ==菜品特色== | ||
− | 老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。 | + | 老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑[[ 鼻 子|鼻]] ,有肉味而不腥,有辣味而不呛。 |
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+ | <center>匠心——老豆腐</center> | ||
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+ | <center>厨师长教你做正宗农家老豆腐,一看就是家乡的味道,舌尖上的中国!</center> | ||
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==参考文献== | ==参考文献== | ||
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+ | [[Category:427 飲食;烹飪]] | ||
+ | [[Category:420 家政總論]] |
於 2020年10月18日 (日) 22:21 的最新修訂
老豆腐,又稱北豆腐,起源於山東省的傳統小吃,產品類似於豆腐腦,但在製作上更複雜,工藝性更強,口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松,鹵清而不淡,風味獨特。
老豆腐是山東部分地區的特色早餐,深受歡迎。老豆腐潔白明亮、嫩而不松,鹵清而不淡,油香而不膩,食之香氣撲鼻,有肉味而不腥,有辣味而不嗆。
歷史起源
中國是大豆的故鄉,中國栽培大豆已有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。
西周至春秋時期,人們把大豆(即菽)當作主要食糧。農民們不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但將大豆當作主食,而且逐漸地研製了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及製作其他豆製品,這是對人類一大貢獻。僅平常的豆腐一品,已風靡世界矣!
豆腐起源於漢代淮南王劉安。淮南王劉安,漢高祖劉邦之孫,淮南厲王劉長之子,襲父封為淮南王,都壽春42年。劉安養方術之士千人,皆多神仙秘法鴻寶之道。其門客中,蘇非、李尚、田由、晉昌、左吳等八人名氣最大,號稱"八公"。八公終日陪劉安在壽春城北山煉求長生不老之靈丹妙藥,劉安等在煉丹中,偶以石膏點豆漿,經過化學變化而成豆腐。典籍中對劉安發明豆腐有許多記述。記載劉安發明豆腐的典籍多達四五十種。現摘其要者,分述如下:
《辭源》記載:「以豆為之。造法,水浸磨漿,去渣滓,煎成淀以鹽滷汁,就釜收之,又有入缸內以石膏收者。相傳為漢淮南王劉安所造[1]。」
宋·朱熹《劉秀野蔬食十三詩韻》:「種豆豆苗稀,力竭心己腐;早知淮南術,安坐獲帛布」。這是現存文獻中最早提到豆腐為「淮南術」的記載。
元·吳瑞的《日用本草》雲:豆「腐之法,始於漢淮南王劉安」。明·葉子奇《草術子·雜制篇》雲:豆「腐始於漢,淮南王劉安之術也」。
明代詩人蘇秉衡寫的《豆腐詩》云:「傳得淮南術最佳,皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液,百沸湯中滾雪花。瓦罐浸來檐有影,金刀剖破玉無瑕。箇中滋味誰得知,多在僧家與道家。」
- 明·陳繼儒《叢書集成·群碎錄》雲:豆腐「,淮南王劉安所作」。
- 明·羅欣《物原》載:「劉安始作豆腐」。
- 清·汪汲《事物原會》說,西漢古籍有「劉安作豆腐」的記載。志屬史信,是完全可以依賴的。
明清之際方以智《物性志》雲:「豆以為腐,傳自淮南王」。
古老的歷史遺蹟是豆腐文化的考古依據。中國第二屆豆腐文化節期間,在古城壽縣召開「豆腐文化國際研討會」,與會專家學者應邀參觀壽縣博物館。看到了1965年4月出土於壽縣茶庵鄉瓦房村,莊隊漢墓中的水磨。從出土文物來看,豆腐發明於漢代的時間、地點是可以確信無疑的。
淮南王劉安發明了豆腐。在以後的兩千多年裡,豆腐製作逐漸傳遍了全中國。各地的勞動人民又不斷根據地域特點加以不斷改進,終於形成了中國的豆腐文化。海峽兩岸為光大豆腐的美食,弘揚民族文化,於1990年9月15日分別在北京和台北舉辦了首屆中國豆腐文化節,並確定9月5日---豆腐發明人淮南王劉安的生日為中國豆腐文化節,每年舉辦隆重的紀念活動[2]。
菜品特色
老豆腐潔白明亮、嫩而不松,鹵清而不淡,油香而不膩;食之香氣撲鼻,有肉味而不腥,有辣味而不嗆。
視頻
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參考文獻
- ↑ 濟南故事商河老豆腐:難忘的家鄉味道,舜網新聞,2019-07-23
- ↑ 原產遞NO.397老豆腐 ,搜狐,2018-02-13