芋头炒腊肉查看源代码讨论查看历史
我是北方糙汉子，老婆是南方辣妹子 为了平时能跟老婆口味相投特地拿她家乡常见的食材自创了这道随心随性、朴实无华的家常菜 此次分享这道自创菜谱，希望大家能够喜欢
芋头炒腊肉的用料
- 腊肉300克
- 芋头6个
- 小葱1根
- 小米辣2个
- 葱姜料酒3勺
- 生抽1铲
- 香油1勺
- 淀粉2勺
- 鸡精1勺
芋头炒腊肉的做法
- 买的现成的五花腊肉，肉不错但是不处理好会齁咸而且口感很硬。所以第一步务必处理好腊肉哦！ 先烧一锅水，大火烧开水放入整块腊肉，小火煮5分钟，捞出来切成片。 切成片后再起一锅水烧开，水开后继续放入腊肉片小火煮5分钟。 捞出冲凉水，之后切成如图条状
- 芋头能吃几个洗几个（4个-8个），随心随性。 洗净后刮皮然后切成条再切丁，装起备用
- 划重点，找一个碗放入料酒3勺左右，鸡精1勺，再加入1勺香油，将切好的腊肉放入
- 将两勺淀粉放入腊肉碗中，用手ruá一ruá！ 充分抓匀后放起备用！至此腊肉终于处理好了～
- 将一根小葱的葱白和葱叶分开切成碎，小米辣椒2个（爱吃辣可以多放）也切成碎分开放起备用。
- 起锅烧油，先下入葱白爆锅，随即加入处理好的腊肉，之前准备的那一碗连肉带汤全倒进去哦！炒至微微粘稠
- 加入芋头丁中火翻炒一下，大概翻炒2分钟左右即可
- 加入一铲子生抽调味，腊肉本身很咸不推荐加盐了，口重的朋友可以多加半铲子生抽。
- 翻炒至芋头充分上色，加入小米辣椒碎，继续翻炒
- 锅内炒至略微粘稠时，加入一碗清水。
- 水开后放入小葱叶碎末。
- 翻炒一下大火收汁。
- 出锅！随心随性～连炒带炖的家常菜做好咯！赶紧尝一勺吧，包您满意！[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗称“芋头”，为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（块茎）可食用亦可入药，在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食；全年皆有产，花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头，尔后又传到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草纲目》记载：芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、治蛇虫咬伤。
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
产地
中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾的甲仙、大甲、金山、吉安、公馆较著名。在日本以千叶县产量最多。
与参薯的分别
芋头经常与另一种完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）类似的东南亚植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”，但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物，而参薯则是属于薯蓣科的植物。
与姑婆芋的分别
姑婆芋因为外观与芋头相似，因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例，由于姑婆芋属于有毒植物不可食用，采收芋头时切记不可误判。
食用方式
台湾
将芋头融入中式糕饼，创造出独特的芋头酥。
将芋头加砂糖做成芋泥馅，接著再使用面团包裹住陷料，以高温烘焙完之后即可食用。
原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食，口感近似饼干。
台湾的原住民族群中，排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存，芋头干可以单吃或做成料理，也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中，芋头茎亦可作为食材入菜，但须截取特定部位以及经特定方式处理，否则食用后会导致身体不适。
中国大陆
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[2]
越南
香港
芋头是广东中菜烹调用料，与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎，西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮，然后把熟芋头用石舂捣碎，再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。
参考文献
- ↑ 【随心随性】芋头炒腊肉
- ↑ 芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.