芋頭炒臘肉檢視原始碼討論檢視歷史
我是北方糙漢子，老婆是南方辣妹子 為了平時能跟老婆口味相投特地拿她家鄉常見的食材自創了這道隨心隨性、樸實無華的家常菜 此次分享這道自創菜譜，希望大家能夠喜歡
芋頭炒臘肉的用料
- 臘肉300克
- 芋頭6個
- 小蔥1根
- 小米辣2個
- 蔥姜料酒3勺
- 生抽1鏟
- 香油1勺
- 澱粉2勺
- 雞精1勺
芋頭炒臘肉的做法
- 買的現成的五花臘肉，肉不錯但是不處理好會齁咸而且口感很硬。所以第一步務必處理好臘肉哦！ 先燒一鍋水，大火燒開水放入整塊臘肉，小火煮5分鐘，撈出來切成片。 切成片後再起一鍋水燒開，水開後繼續放入臘肉片小火煮5分鐘。 撈出沖涼水，之後切成如圖條狀
- 芋頭能吃幾個洗幾個（4個-8個），隨心隨性。 洗淨後刮皮然後切成條再切丁，裝起備用
- 劃重點，找一個碗放入料酒3勺左右，雞精1勺，再加入1勺香油，將切好的臘肉放入
- 將兩勺澱粉放入臘肉碗中，用手ruá一ruá！ 充分抓勻後放起備用！至此臘肉終於處理好了～
- 將一根小蔥的蔥白和蔥葉分開切成碎，小米辣椒2個（愛吃辣可以多放）也切成碎分開放起備用。
- 起鍋燒油，先下入蔥白爆鍋，隨即加入處理好的臘肉，之前準備的那一碗連肉帶湯全倒進去哦！炒至微微粘稠
- 加入芋頭丁中火翻炒一下，大概翻炒2分鐘左右即可
- 加入一鏟子生抽調味，臘肉本身很咸不推薦加鹽了，口重的朋友可以多加半鏟子生抽。
- 翻炒至芋頭充分上色，加入小米辣椒碎，繼續翻炒
- 鍋內炒至略微粘稠時，加入一碗清水。
- 水開後放入小蔥葉碎末。
- 翻炒一下大火收汁。
- 出鍋！隨心隨性～連炒帶燉的家常菜做好咯！趕緊嘗一勺吧，包您滿意！[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[2]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
參考文獻
- ↑ 【隨心隨性】芋頭炒臘肉
- ↑ 芋頭的功效與作用吃法，芋頭能減肥嗎，芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.