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饺子宴 图片来自东森新闻云

饺子宴 ，以饺子为主的宴席，是陕西省西安的特色小吃，名列陕菜“陕西十怪”之一。

简介

西安的饺子宴，一般有100多种馅料，根据食客多少，如果1桌人有7位，每碟只上7个饺子，一碟吃完上第二碟不同馅的饺子，直到吃不进为止，一顿饭决不会有相同馅的饺子。

西安，时常称它为“美食天堂”，坐拥3100多年历史的西安曾是13个王朝的都城，古称长安，如今则是大陆最热门的网红城市，作为一个旅游圣地，不仅要有美丽的名胜古迹，还有一个重要的当果然就是美食了。肉夹馍、羊肉泡馍等等，很多都曾上过舌尖，是本地人和外地人必打卡的美食。

但，还有一道汉族传统名小吃，来到西安，一定要尝试！它就是陕西省非物质文化遗产——西安饺子宴。它主要是由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席，故称之为"西安饺子宴"。可谓"一饺一格、百饺百味"。

种类

饺子宴有定型的饺子品种238个，他们分别组成不同形式的宴席，如北国饺子宴、南国饺子宴、百花饺子宴、宫廷饺子宴等。

• 馅心用料非常广泛，有猪、牛、羊、兔，鸡、鸭、鹅、鸽，鱼、虾、蟹、贝类等，
• 还有香菇、猴头菇、竹笋等食用菌，桂圆、板栗、枣子、葡萄干、核桃仁等干果。
• 还有几十种蔬菜，原料达上百种之多。
• 馅心的调味主要有生拌和熟调两种。
• 饺子的形状也是丰富多样的，有月牙形、冠顶形、金鱼形、玉兔形等。
• 这些饺子各有特色，都有著自己的风味，
  • 酸汤饺子。，是把羊肉饺子放在特制的酸汤内食用。
  • 生煎鲜饺，是用饼铛将牛肉饺子煎熟，外焦里嫩。
  • 腊肉饺子，是用腊肉和香菇制成，口感独特。
  • 其中最有名的是太后火锅饺子，传说是八国联军进北京时慈禧太后逃难到西安时吃到的。

由来

说到饺子宴的诞生，颇有一段艰难的经历。西安饺子宴饭店(原解放路饺子馆)位于西安市解放路北段，有著近50多年的历史。他们制作的饺子一向出名，玲珑剔透，形似元宝，软嫩可口，味道鲜美，常使食客久别而不忘其味，买卖颇盛。为了适应旅游事业的发展，满足广大群众的要求。

该店从1984年起，著手研制饺子宴。他们派出名厨师走遍北京、天津、上海{沪}、杭州以及沈阳、青岛等南北大城市，认真学习各地饺子的式样、特点、制作工艺和各地群众的口味。还深入省内一些市县了解民间饺子的做法。其中，仅为学习一种丁香饺子，光虢镇就去了三次。

又研究古代唐宋宫廷饺子的制作工艺。

• 唐玄宗的贵妃杨玉环，有一天想吃一种带馅的食品，而且要蒸的。聪明的厨师知道她爱吃鸡翅肉，就用鸡翅肉给她做成蒸饺。杨贵妃吃了很高兴，所以“贵妃蒸饺”便成为宫廷佳肴而留传下来。
• 清朝慈禧太后逃难到西安，想吃一种水饺，要当面煮熟吃。厨师们就把鸡脯肉包成小巧玲珑的珍珠饺，火锅里盛著鸡汤，端到太后面前，随吃随煮。这种饺子，后人就叫“太后火锅”。经过反复试验，上百次地试制，终于研制出色、香、味、形令人耳目一新、口味特异的饺子宴。

西安饺子宴以陕西口味为基础，广泛吸引全国各地味型，创造了鲜、咸、酸、甜、辣、怪、麻味，烹制出来肉香型、卵香型、果香型、酱香型、清香型和鲜香型等诸多香型的饺子。在造型方面，通过捏造、雕塑、组合、点缀等技艺的运用，制出了花、鸟、鱼、虫形的饺子等，千姿百态，生动诱人

西安饺子宴相对于传统饺子有了很大的改变，是一个不错的美食佳肴，而且非常风趣，还有自己的特点，让人在吃饭中找到了很多乐趣。也正是因为独特的饺子宴，它使西安美食文化更加丰富多彩。让人回味无穷。饺子宴的产生促使了西安文化的发展，也促使了西安美食的发展，让中国的美食有了进一步的发展，也让中国的美食慢慢走向世界，让各国的人都了解中国美食，了解中国文化，让中华文化源远流长。

代表性菜肴

• 二龙戏珠宴

  主笼以若干饺子组成中国传统的二龙戏珠图案，并配以虾球蒸饺、玉龙出宫、群龙闹海、彩蝶飞舞等24种艺术饺。所有的馅料以鱼虾为主。

• 金龙迎宾宴

  用饺子组成金龙腾空图案，并配以鲤鱼跳龙门、乌龙卧雪、多磨彩苔、金针银条、叉烧银耳等22种艺术饺子，是迎客和款待亲朋好友的上等筵席。

• 鸳鸯宴

  以鸳鸯戏水蒸饺为主，它包括彩蝶迎春、玉龙出宫、凤凰归巢、一品饺、四喜饺、元宝蒸饺等22种艺术饺，为喜庆婚宴而制作的筵宴。

• 海鲜宴

  以海鲜为馅料制作成多花样式艺术饺的饺子宴，共有18种艺术饺。

• 鸡鸭宴

  用鸡、鸭肉馅料制成的一席筵宴。有18道精细的艺术饺，风味浓郁。

• 贵妃宴

  参照唐代韦巨源《食谱》中“二十四气馄饨”所研制的饺子宴。主要有贵妃鸡饺、玉龙出宫、贵妃红酥、仙菇蒸饺、群龙闹海、荷花香鸡、糖酥饺等22道艺术饺，口味多样，形态各异。

• 如意宴

  以“恭喜发财”为主笼的筵宴。恭喜发财是取发菜的谐音而研制的一道艺术蒸饺。

• 三鲜宴

  选用猪、牛和鱼肉馅制成的饺子宴。此宴席以三鲜饺为主笼，并配以青椒肉米、果肉蒸饺、什锦蒸饺、芹菜蒸饺、怪味牛肉等20种艺术饺。此桌宴席在保持了传统风味饺的基础上，又有一定的创新，是一种风味浓郁的宴种。

• 罗汉斋宴

  为素食者研制的饺宴，以罗汉斋为主笼，配以茄汁锅巴、素马蹄饺、苹果蒸饺、五仁蒸饺、银丝蒸饺等20种艺术饺而构成。鲜香味美、清淡利口、营养丰富。