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餃子宴 圖片來自東森新聞雲

餃子宴 ，以餃子為主的宴席，是陝西省西安的特色小吃，名列陝菜「陝西十怪」之一。

簡介

西安的餃子宴，一般有100多種餡料，根據食客多少，如果1桌人有7位，每碟只上7個餃子，一碟吃完上第二碟不同餡的餃子，直到吃不進為止，一頓飯決不會有相同餡的餃子。

西安，時常稱它為「美食天堂」，坐擁3100多年歷史的西安曾是13個王朝的都城，古稱長安，如今則是大陸最熱門的網紅城市，作為一個旅遊聖地，不僅要有美麗的名勝古蹟，還有一個重要的當果然就是美食了。肉夾饃、羊肉泡饃等等，很多都曾上過舌尖，是本地人和外地人必打卡的美食。

但，還有一道漢族傳統名小吃，來到西安，一定要嘗試！它就是陝西省非物質文化遺產——西安餃子宴。它主要是由這種千姿百態的餃子組成的宴賓筵席，故稱之為"西安餃子宴"。可謂"一餃一格、百餃百味"。

種類

餃子宴有定型的餃子品種238個，他們分別組成不同形式的宴席，如北國餃子宴、南國餃子宴、百花餃子宴、宮廷餃子宴等。

• 餡心用料非常廣泛，有豬、牛、羊、兔，雞、鴨、鵝、鴿，魚、蝦、蟹、貝類等，
• 還有香菇、猴頭菇、竹筍等食用菌，桂圓、板栗、棗子、葡萄乾、核桃仁等乾果。
• 還有幾十種蔬菜，原料達上百種之多。
• 餡心的調味主要有生拌和熟調兩種。
• 餃子的形狀也是豐富多樣的，有月牙形、冠頂形、金魚形、玉兔形等。
• 這些餃子各有特色，都有著自己的風味，
  • 酸湯餃子。，是把羊肉餃子放在特製的酸湯內食用。
  • 生煎鮮餃，是用餅鐺將牛肉餃子煎熟，外焦裡嫩。
  • 臘肉餃子，是用臘肉和香菇製成，口感獨特。
  • 其中最有名的是太后火鍋餃子，傳說是八國聯軍進北京時慈禧太后逃難到西安時吃到的。

由來

說到餃子宴的誕生，頗有一段艱難的經歷。西安餃子宴飯店(原解放路餃子館)位於西安市解放路北段，有著近50多年的歷史。他們製作的餃子一向出名，玲瓏剔透，形似元寶，軟嫩可口，味道鮮美，常使食客久別而不忘其味，買賣頗盛。為了適應旅遊事業的發展，滿足廣大群眾的要求。

該店從1984年起，著手研製餃子宴。他們派出名廚師走遍北京、天津、上海{滬}、杭州以及瀋陽、青島等南北大城市，認真學習各地餃子的式樣、特點、製作工藝和各地群眾的口味。還深入省內一些市縣了解民間餃子的做法。其中，僅為學習一種丁香餃子，光虢鎮就去了三次。

又研究古代唐宋宮廷餃子的製作工藝。

• 唐玄宗的貴妃楊玉環，有一天想吃一種帶餡的食品，而且要蒸的。聰明的廚師知道她愛吃雞翅肉，就用雞翅肉給她做成蒸餃。楊貴妃吃了很高興，所以「貴妃蒸餃」便成為宮廷佳肴而留傳下來。
• 清朝慈禧太后逃難到西安，想吃一種水餃，要當面煮熟吃。廚師們就把雞脯肉包成小巧玲瓏的珍珠餃，火鍋里盛著雞湯，端到太后面前，隨吃隨煮。這種餃子，後人就叫「太后火鍋」。經過反覆試驗，上百次地試製，終於研製出色、香、味、形令人耳目一新、口味特異的餃子宴。

西安餃子宴以陝西口味為基礎，廣泛吸引全國各地味型，創造了鮮、咸、酸、甜、辣、怪、麻味，烹製出來肉香型、卵香型、果香型、醬香型、清香型和鮮香型等諸多香型的餃子。在造型方面，通過捏造、雕塑、組合、點綴等技藝的運用，制出了花、鳥、魚、蟲形的餃子等，千姿百態，生動誘人

西安餃子宴相對於傳統餃子有了很大的改變，是一個不錯的美食佳肴，而且非常風趣，還有自己的特點，讓人在吃飯中找到了很多樂趣。也正是因為獨特的餃子宴，它使西安美食文化更加豐富多彩。讓人回味無窮。餃子宴的產生促使了西安文化的發展，也促使了西安美食的發展，讓中國的美食有了進一步的發展，也讓中國的美食慢慢走向世界，讓各國的人都了解中國美食，了解中國文化，讓中華文化源遠流長。

代表性菜餚

• 二龍戲珠宴

  主籠以若干餃子組成中國傳統的二龍戲珠圖案，並配以蝦球蒸餃、玉龍出宮、群龍鬧海、彩蝶飛舞等24種藝術餃。所有的餡料以魚蝦為主。

• 金龍迎賓宴

  用餃子組成金龍騰空圖案，並配以鯉魚跳龍門、烏龍臥雪、多磨彩苔、金針銀條、叉燒銀耳等22種藝術餃子，是迎客和款待親朋好友的上等筵席。

• 鴛鴦宴

  以鴛鴦戲水蒸餃為主，它包括彩蝶迎春、玉龍出宮、鳳凰歸巢、一品餃、四喜餃、元寶蒸餃等22種藝術餃，為喜慶婚宴而製作的筵宴。

• 海鮮宴

  以海鮮為餡料製作成多花樣式藝術餃的餃子宴，共有18種藝術餃。

• 雞鴨宴

  用雞、鴨肉餡料製成的一席筵宴。有18道精細的藝術餃，風味濃郁。

• 貴妃宴

  參照唐代韋巨源《食譜》中「二十四氣餛飩」所研製的餃子宴。主要有貴妃雞餃、玉龍出宮、貴妃紅酥、仙菇蒸餃、群龍鬧海、荷花香雞、糖酥餃等22道藝術餃，口味多樣，形態各異。

• 如意宴

  以「恭喜發財」為主籠的筵宴。恭喜發財是取髮菜的諧音而研製的一道藝術蒸餃。

• 三鮮宴

  選用豬、牛和魚肉餡製成的餃子宴。此宴席以三鮮餃為主籠，並配以青椒肉米、果肉蒸餃、什錦蒸餃、芹菜蒸餃、怪味牛肉等20種藝術餃。此桌宴席在保持了傳統風味餃的基礎上，又有一定的創新，是一種風味濃郁的宴種。

• 羅漢齋宴

  為素食者研製的餃宴，以羅漢齋為主籠，配以茄汁鍋巴、素馬蹄餃、蘋果蒸餃、五仁蒸餃、銀絲蒸餃等20種藝術餃而構成。鮮香味美、清淡利口、營養豐富。