香芋海盐蛋糕查看源代码讨论查看历史
芋头是爸爸自己种的，给我的就是芋艿子——芋头比较好吃的部位，细腻软糯，用作芋泥就是极好的。网上买了食用金箔、果干、海盐等食材，第一次做咸奶油味道还不错！
香芋海盐蛋糕的用料
- 土鸡蛋5个
- 芋头300g
- 牛奶80+70g
- 淡奶油80+170克
- 细砂糖60+10g
- 玉米油70克
- 玉米淀粉20克
- 糯米粉80克
- 炼乳15g
- 海盐2克
- 食用金箔小几片
- 果干适量
香芋海盐蛋糕的做法
- 准备食材
- 芋头蒸熟放凉备用
- 准备好的糖15克、牛奶70克、淡奶油80克、炼乳15克和芋头都放进料理机里
- 搅打成泥
- 取出放在大碗里备用
- 蛋糕胚子所需食材：鸡蛋5个（蛋黄、蛋清分离），其他就是清单中所需的玉米油70克、糯米粉80克、糖60克（分三次加入蛋清）、玉米淀粉20克、牛奶80克
- 牛奶80克和玉米油70克先搅拌至乳化
- 筛入糯米粉和玉米淀粉再搅拌均匀
- 加入蛋黄后Z字形搅拌均匀
- 直至无大颗粒即可
- 搅打蛋清
- 糖分三次加入蛋清，搅打至提起有小弯钩即可
- 取1/3的蛋白加入蛋黄糊，从下至上翻拌匀
- 将拌好的蛋黄糊加入蛋白，再自下而上翻拌好
- 注意手法
- 翻拌好的面糊
- 准备烤盘，铺好油纸，预热烤箱。放入烤箱之前端起震几下，消掉大气泡，烤箱温度170℃，20分钟左右。
- 再搅打奶油，需要170克淡奶油、10克糖、2克海盐，搅打至出现细纹不易消掉可以了，也可以搅打时间更久一点，容易做花样。
- 烤好的蛋糕胚子，先切成三等份，再一切二，边缘部分要切除。
- 取一片抹上芋泥
- 想多吃一点就多抹一层
- 依次抹好
- 最上层抹咸奶油
- 周边也可以抹上咸奶油，再用果干和食用金箔作些装饰即可。[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗称“芋头”，为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（块茎）可食用亦可入药，在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食；全年皆有产，花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头，尔后又传到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草纲目》记载：芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、治蛇虫咬伤。
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
产地
中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾的甲仙、大甲、金山、吉安、公馆较著名。在日本以千叶县产量最多。
与参薯的分别
芋头经常与另一种完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）类似的东南亚植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”，但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物，而参薯则是属于薯蓣科的植物。
与姑婆芋的分别
姑婆芋因为外观与芋头相似，因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例，由于姑婆芋属于有毒植物不可食用，采收芋头时切记不可误判[2]。
食用方式
台湾
将芋头融入中式糕饼，创造出独特的芋头酥。
将芋头加砂糖做成芋泥馅，接著再使用面团包裹住陷料，以高温烘焙完之后即可食用。
原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食，口感近似饼干。
台湾的原住民族群中，排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存，芋头干可以单吃或做成料理，也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中，芋头茎亦可作为食材入菜，但须截取特定部位以及经特定方式处理，否则食用后会导致身体不适。
中国大陆
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]
越南
香港
芋头是广东中菜烹调用料，与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎，西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮，然后把熟芋头用石舂捣碎，再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。
参考文献
- ↑ [https://www.douguo.com/cookbook/3053782.html 香芋海盐蛋糕 ]
- ↑ Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
- ↑ 芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.