香芋海鹽蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史
芋頭是爸爸自己種的，給我的就是芋艿子——芋頭比較好吃的部位，細膩軟糯，用作芋泥就是極好的。網上買了食用金箔、果乾、海鹽等食材，第一次做咸奶油味道還不錯！
香芋海鹽蛋糕的用料
- 土雞蛋5個
- 芋頭300g
- 牛奶80+70g
- 淡奶油80+170克
- 細砂糖60+10g
- 玉米油70克
- 玉米澱粉20克
- 糯米粉80克
- 煉乳15g
- 海鹽2克
- 食用金箔小几片
- 果乾適量
香芋海鹽蛋糕的做法
- 準備食材
- 芋頭蒸熟放涼備用
- 準備好的糖15克、牛奶70克、淡奶油80克、煉乳15克和芋頭都放進料理機里
- 攪打成泥
- 取出放在大碗裡備用
- 蛋糕胚子所需食材：雞蛋5個（蛋黃、蛋清分離），其他就是清單中所需的玉米油70克、糯米粉80克、糖60克（分三次加入蛋清）、玉米澱粉20克、牛奶80克
- 牛奶80克和玉米油70克先攪拌至乳化
- 篩入糯米粉和玉米澱粉再攪拌均勻
- 加入蛋黃後Z字形攪拌均勻
- 直至無大顆粒即可
- 攪打蛋清
- 糖分三次加入蛋清，攪打至提起有小彎鈎即可
- 取1/3的蛋白加入蛋黃糊，從下至上翻拌勻
- 將拌好的蛋黃糊加入蛋白，再自下而上翻拌好
- 注意手法
- 翻拌好的麵糊
- 準備烤盤，鋪好油紙，預熱烤箱。放入烤箱之前端起震幾下，消掉大氣泡，烤箱溫度170℃，20分鐘左右。
- 再攪打奶油，需要170克淡奶油、10克糖、2克海鹽，攪打至出現細紋不易消掉可以了，也可以攪打時間更久一點，容易做花樣。
- 烤好的蛋糕胚子，先切成三等份，再一切二，邊緣部分要切除。
- 取一片抹上芋泥
- 想多吃一點就多抹一層
- 依次抹好
- 最上層抹咸奶油
- 周邊也可以抹上咸奶油，再用果乾和食用金箔作些裝飾即可。[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
參考文獻
- ↑ [https://www.douguo.com/cookbook/3053782.html 香芋海鹽蛋糕 ]
- ↑ Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
- ↑ 芋頭的功效與作用吃法，芋頭能減肥嗎，芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.