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剁椒芋頭燒帶魚

帶魚是我們內地人能經常接觸的海魚之一,它以肉肥刺少,味道鮮美,營養豐富,經濟實惠而深受人們的歡迎。帶魚還含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;而它的脂肪多為不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,因此帶魚有補益五臟、養肝補血、澤膚養發的功效。 帶魚的腥味較重,多用作紅燒或糖醋, 但是偶爾可以換換花樣, 用剁椒也是不錯的選擇。家裡還有上次做「荔芋扣肉」切下來的「廢料」,也被在製作過程中全部加了進去,就成就了這道「剁椒芋頭燒帶魚」。

剁椒芋頭燒帶魚的用料

  • 帶魚1條
  • 荔浦芋頭半個
  • 剁椒2勺
  • 薑片3片
  • 料酒2勺
  • 澱粉1勺
  • 生抽2勺
  • 油鹽適量

目錄

剁椒芋頭燒帶魚的做法

  1. 帶魚加入薑絲、料酒和鹽抓勻後醃製一下;
  2. 將芋頭塊放入油鍋中炸;
  3. 炸至表面金黃;
  4. 醃製好的帶魚用廚房紙巾將表面水分擦乾;
  5. 在帶魚表面拍上薄薄的一層澱粉;
  6. 燒熱鍋, 放適量的油, 下入帶魚煎制;
  7. 煎好後翻一面, 將帶魚雙面都煎至金黃後撈出;
  8. 鍋中留少許底油, 下入蔥姜爆香;
  9. 倒入煎好的帶魚塊;
  10. 再倒入料酒和生抽;
  11. 加入少許的水, 加蓋燜煮三分鐘;
  12. 倒入準備好的芋頭塊繼續燉煮一分鐘;
  13. 加入剁椒和少許鹽,翻炒均勻,再煮上一分鐘即可;
  14. 盛入盤中, 表面撒些小蔥末。[1]

芋頭百科:

學名Colocasia esculenta)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球狀地下莖(塊莖)可食用亦可入藥,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及

芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物,營養和藥用價值高,是老少皆宜的營養品;而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10,其消化率可達98%以上,尤其適於嬰兒和病人食用,因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外,芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。

特性

明朝本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋(在舌尖上的中國有介紹)、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙大甲金山吉安公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)類似的東南亞植物參薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判[2]

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥

將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮,可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯,將芋頭和米飯炒在一起,也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源,提供多種潛在的健康益處,包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]

越南

芋頭是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉牛肉。芋頭成芋粉可以製平底鍋芋餅薄餐粵菜點心芋頭糕、芋頭餃子鴨腳扎西餅芋頭蛋糕蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。

參考文獻

  1. 剁椒芋頭燒帶魚
  2. Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
  3. 芋頭的功效與作用吃法,芋頭能減肥嗎,芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).