剁椒芋頭燒帶魚檢視原始碼討論檢視歷史
帶魚是我們內地人能經常接觸的海魚之一，它以肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，經濟實惠而深受人們的歡迎。帶魚還含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；而它的脂肪多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，因此帶魚有補益五臟、養肝補血、澤膚養發的功效。 帶魚的腥味較重，多用作紅燒或糖醋， 但是偶爾可以換換花樣， 用剁椒也是不錯的選擇。家裡還有上次做「荔芋扣肉」切下來的「廢料」，也被在製作過程中全部加了進去，就成就了這道「剁椒芋頭燒帶魚」。
剁椒芋頭燒帶魚的用料
- 帶魚1條
- 荔浦芋頭半個
- 剁椒2勺
- 薑片3片
- 料酒2勺
- 澱粉1勺
- 生抽2勺
- 油鹽適量
剁椒芋頭燒帶魚的做法
- 帶魚加入薑絲、料酒和鹽抓勻後醃製一下；
- 將芋頭塊放入油鍋中炸；
- 炸至表面金黃；
- 醃製好的帶魚用廚房紙巾將表面水分擦乾；
- 在帶魚表面拍上薄薄的一層澱粉；
- 燒熱鍋， 放適量的油， 下入帶魚煎制；
- 煎好後翻一面， 將帶魚雙面都煎至金黃後撈出；
- 鍋中留少許底油， 下入蔥姜爆香；
- 倒入煎好的帶魚塊；
- 再倒入料酒和生抽；
- 加入少許的水， 加蓋燜煮三分鐘；
- 倒入準備好的芋頭塊繼續燉煮一分鐘；
- 加入剁椒和少許鹽，翻炒均勻，再煮上一分鐘即可；
- 盛入盤中， 表面撒些小蔥末。[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。