客家炸芋包艿檢視原始碼討論檢視歷史
這是重陽節家鄉必吃的芋包艿。 小時候重陽節前一天，站在奶奶身邊，等着一個一個的芋包艿炸好撈出鍋，想想那時候真的是想吃要等上一年的︶︿︶ 如今不用像以前那樣想吃要等到重陽節了，買來新鮮芋仔隨手就可以做起來。
righthttps://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/3/2/yuan_e32b5ef054c0f6b951d920c5ac87a8b2.jpg 原圖鏈接] 本圖片來源於豆果美食網
炸芋包艿的用料
- 漢美馳破壁機一台
- 新鮮毛芋頭500克
- 粘米粉100克
- 麵粉50克
- 姜一塊
- 蔥一把
- 干辣椒3個
- 鹽1茶匙
- 食用油半鍋
炸芋包艿的做法
- 有了這款漢美馳破壁機，打黏稠的芋仔就不用再擔心燒壞我的電機了。
- 芋仔洗淨。
- 鍋中放水，蓋蓋煮10~15分鐘至熟。
- 煮的同時準備一個大攪拌盆，切好蔥花，薑末，干辣椒。
- 加入100克粘米粉，50克麵粉，一茶匙鹽。
- 芋仔煮好用涼水浸泡一下，方便剝皮，剝好放破壁機攪拌杯中。
- 啟動破壁機，按住脈衝鍵十幾秒，三檔速度進行攪拌，點按幾次看芋仔變成細膩的泥狀即可。
- 倒入裝有蔥花薑末粘米粉麵粉的攪拌盆中。
- 攪拌均勻。
- 鍋中放半鍋食用油燒熱。
- 準備一小碗清水，瓷小勺放小碗中沾上水，再到攪拌盆中刮芋泥成圓團狀。
- 一個一個放入油鍋中，刮一個放一個。
- 炸至金黃色即可撈出瀝油。
- 香噴噴的客家芋包艿就炸好了，咬一口滿嘴蔥香，夾雜少許的辣感，做早餐，當零嘴都很喜歡。
- 破壁機打出來的芋泥加上粘米粉可以達到軟嫩爽滑口感，真是香炸了！[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[2]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
參考文獻
- ↑ 炸芋包艿
- ↑ 芋頭的功效與作用吃法，芋頭能減肥嗎，芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.