椰香香芋肉鬆包檢視原始碼討論檢視歷史
我喜歡提前一天準備好第二天的早餐，第二天起來後刷牙洗臉就可以來吃了。加上一杯現磨的黑豆黑米豆漿，簡直不要太美好。 這款麵包我和黃先生都很喜歡吃，口感多重，剛出爐的時候外皮酥脆，放涼後，特別是隔天以後表皮的椰香醬變得濕潤，就跟小時候在麵包房買的椰香麵包一毛一樣。 喜歡椰香，又喜歡香芋和肉鬆的可以試試。
椰香香芋肉鬆包的用料
- 中種
- 水45g
- 牛奶45g
- 高筋麵粉130g
- 酵母2.5克
- 主麵團
- 高筋麵粉100克
- 雞蛋20g
- 牛奶20g(液體可以根據自己的麵粉進行調整，最好預留10g)
- 白砂糖45g
- 奶粉15g
- 鹽2g
- 黃油25克
- 椰香醬
- 蛋液30克
- 白砂糖15克
- 奶粉10克
- 椰蓉15克
- 玉米油30克
椰香香芋肉鬆包的做法
- 250g香芋蒸好後放入10g黃油，30g白砂糖和5g紫薯粉（糖量可根據個人口味調整。）成團後覆蓋上保鮮膜放到冰箱備用。）
- 中種材料混合成團，放置室溫發酵3到4小時，麵團內部成蜂窩狀
- 中種發酵完成後在攪拌桶中放入主麵團的材料，然後把中種剪成一小塊一小塊放入。
- 低速攪拌成團
- 成團後高速攪打到擴展狀態（能伸出粗膜破洞有鋸齒，後放入黃油然後攪打到麵團能撐出薄膜。（小餐包對手膜要求不是很高。）
- 麵團攪打完成後蓋上保鮮膜鬆弛半個小時到一個小時。最後主要看麵團的狀態決定鬆弛時間。注意是鬆弛，不是一發。
- 分割成九個小麵團，滾圓，鬆弛15分鐘
- 20g肉鬆＋30g沙拉醬混合，然後分成九份
- 包上蒸好的香芋餡
- 包入餡料
- 滾圓放到烤盤上
- 放進烤箱使用發酵功能，36度，外加一碗熱水發酵至1.5倍大，大概一個小時左右。
- 發酵期間把椰香醬所有材料混合
- 發酵完成，開始預熱烤箱上下火180度
- 椰香醬裝進裱花袋
- 用轉圈的方式擠出椰香醬
- 放入烤箱中下層，把上火調整為170度，上色滿意後加蓋錫紙，烘烤20分鐘左右，注意前十分鐘不要打開烤箱門會影響麵包膨脹。
- 出爐放置手溫然後就可以裝袋保存，第二天依舊鬆軟哦。[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[2]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
參考文獻
- ↑ 椰香香芋肉鬆包
- ↑ 芋頭的功效與作用吃法，芋頭能減肥嗎，芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.