臘肉海米芋頭糕檢視原始碼討論檢視歷史
芋頭糕選用大塊頭的芋頭，將芋頭擦絲，摻幾把大米粉或者澱粉，再加入諸如鹽、辣椒粉或者胡椒粉等調料，攪拌成糊狀上鍋蒸，做熟的成品可直接食用當主食當菜，亦可二次加工炒燉煎炸看個人的發揮。老公江西老家的做法是加入鄉下原生態的紅薯粉、香菇丁、蘿蔔絲等多種材料混合而成，蒸一大屜或者如鵝蛋般大小的芋頭球，和香芹、辣椒隨便一炒或者與雞鴨豬牛肉同燉一大鍋，都是極香的美味。今兒個我先把簡單的芋頭糕做法分享一下，更多的吃法等着我留下篇吧！
臘肉海米芋頭糕的用料
- 荔浦芋頭半個
- 粘米粉100克
- 小麥澱粉80克
- 臘肉80克
- 海米50克
- 貝尖30克
- 涼水適量
- 鹽5克
臘肉海米芋頭糕的做法
- 荔浦芋頭半個，粘米粉和小麥澱粉準備好，標籤上寫着水晶粉，其實就是小麥澱粉；沒有小麥澱粉用土豆澱粉或者全部都是粘米粉也可以；
- 芋頭削皮切長塊，用擦絲器擦成粗長的細絲；
- 我從冰箱裡搜出了一小塊臘肉、海米、貝尖，臘肉去皮切小丁，海米貝尖泡涼水15分鐘，切碎；
- 適量粘米粉、小麥澱粉、臘肉丁、海米和貝尖碎、適量鹽同入芋頭絲盆中，將泡海米貝尖的水倒入盆中，用手攪拌均勻，粉類的多少不確定，可多可少，材料表中的用量只是一個參考；
- 待每一條芋頭絲都能裹上一層粉漿，用手攥一把能成鬆散的團就可以了；
- 準備一個烤盤，高度有3公分左右，鋪一張油紙，將芋頭糊倒入其中，用刮板將其歸置整齊，輕輕壓瓷實；沒有烤盤用其它的容器也沒問題，但最好是深淺一樣的，以使其受熱均勻，同時成熟；
- 將壓好的芋頭糊送入蒸汽烤箱中，100度30分鐘；我用的ACA蒸汽烤箱水汽充足，水蒸汽不會落在芋頭糕上，所以芋頭糕上我沒加蓋盤子，如果普通的大蒸鍋有滴水現象可酌情加蓋盤子或者蒙上耐高溫的保鮮膜，以防芋頭糕表面水塌塌的；
- 出鍋後拖着油紙到晾架上，晾涼後可切片直接食用，也可油煎後食用，更可以切厚片與蔬菜同炒或者打火鍋，吃法很多。
- 臘肉海米芋頭糕，是主食又是小吃，味道極香！[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。