芋頭燒排骨之二檢視原始碼討論檢視歷史

臻米飯包壓力鍋二合一鍋具到家，太棒啦，白色高雅大氣，高顏值高品質，設計精緻，蒸飯蒸菜太實用啦，就喜歡壓力鍋做肉菜，軟爛酥香入味，太好吃了，而且，壓力鍋完成後會自動排氣，不用等，排氣後即可打開鍋蓋，安全又放心。 今天用來做芋頭燒排骨。葷素完美搭配，兩者的營養價值相互輝映。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為老人孩子提供鈣質和人體必需的優質蛋白質、脂肪，維護骨骼健康，強健筋骨。具有滋陰壯陽、益精補血的功效。芋頭又稱芋艿，營養和藥用價值高，口感細軟，綿甜香糯，易於消化，是老少皆宜的營養品。

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芋頭燒排骨的用料

• 排骨400g
• 芋頭2個
• 油適量
• 蔥2根
• 鹽適量
• 姜1塊
• 花椒粒適量
• 八角1個
• 料酒適量
• 老抽適量
• 生抽適量
• 大蒜5粒
• 冰糖適量

芋頭燒排骨的做法

1. 廚具：臻米飯包壓力鍋二合一 準備食材：豬排骨冷水浸泡出血水，清洗乾淨。芋頭去皮洗淨，蔥姜蒜去皮洗淨切片。
3. 炒鍋不加油，直接下入排骨翻炒至沒有水分出鍋。排骨不要焯水，炒後肉質更緊實。
5. 炒鍋加入適量的油，加入適量的冰糖，小火熬至融化變色，下入排骨炒糖色。
7. 加入花椒大料蔥姜蒜翻炒出香味，然後加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻。
9. 將炒好的排骨倒入壓力鍋內膽，加入少許水。這道菜用臻米飯包壓力鍋二合一，用來做芋頭燒排骨，再合適不過了，這款壓力鍋中途可以放氣加料，然後繼續烹煮，非常方便。
11. 接通電源，功能鍵選擇燉肉功能，點擊開始，時間是50分鐘。
13. 芋頭去皮，切滾刀塊。
15. 大約剩餘12分鐘時，長按排氣按鈕，機器自動排氣，等待排氣結束。
17. 排氣結束後，即可打開壓力鍋蓋。
19. 下入芋頭塊，加入適量的鹽。蓋上鍋蓋，自動完成剩餘時間的燉煮。
21. 時間到，壓力鍋自動排氣，出現open時，即可打開鍋蓋，出鍋裝盤。

芋頭百科:

芋 原圖鏈結 圖片來自認識植物

芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。

芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。

特性

明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。

將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。

越南

芋頭是越南春卷用料之一，也有造蛋糕、布丁、煲湯和其他小食。

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。