花朵香芋包檢視原始碼討論檢視歷史
此道菜營養豐富，味道鮮美，簡單易做，大家不妨一起來學一下吧！
花朵香芋包的用料
- 香芋630克
- 砂糖50克
- 淡奶油100克
- 黃油60克
- 紫薯粉45克
- 中筋麵粉500克
- 酵母5克
- 清水275克
- 甜菜根粉適量
- 菠菜粉適量
- 南瓜粉適量
花朵香芋包的做法
- 一顆香芋去皮切塊，入蒸鍋內大火蒸至爛熟，香芋去皮最好戴副手套，以免汁液粘到手上會癢
- 蒸好的香芋壓碎，可以過篩下，這樣會更細膩無顆粒
- 不粘鍋內加入黃油、淡奶油、砂糖跟壓碎的香芋泥，一起炒干，香芋泥不粘刮棒即可，為了顏色更好看些，我加了紫薯粉一起翻炒，喜歡原色的也可以不加
- 容器內加入中筋麵粉跟酵母
- 加清水用筷子和成棉絮狀，每個麵團的吸水性不同，建議保留10克水，之後看麵團的狀態再添加
- 和好的麵團倒在揉面墊上，一直揉至麵團表面光滑
- 之後蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大
- 發酵好的麵團手指按下去有個圓圓的洞，不會彈即可
- 將麵團取出，輕揉排氣，之後蓋保鮮膜鬆弛
- 取四份小麵團，一點點就夠啦，分別加入南瓜粉，甜菜根粉跟菠菜粉，揉成4個顏色的麵團，做表面裝飾的花朵
- 將主麵團分成8等份
- 香芋泥50克揉成一團，揉出8份
- 取一份原色麵團，揉均勻後撒點乾粉，擀成圓片
- 包裹上香芋餡，收好收口，收口朝下放
- 之後雙手粘乾粉，整理好形狀
- 菠菜麵團用擀麵杖擀扁，用剪刀剪出葉子的形狀
- 之後用刀背，壓出樹葉的紋路
- 將做好的樹葉背部沾點水，裝飾在做好的香芋包上
- 再將另外三份彩色麵團擀扁，用花朵模具壓出花
- 裝飾在香芋包上，裝飾花朵背部也要抹點水，要不不好粘合
- 全部做好後，二次發酵香芋包，香芋包膨脹一倍即可
- 蒸鍋加滿水，大火蒸10分鐘，蒸好後別急着開鍋，先一點點放氣之後再全部揭開[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。