茄子芋頭花--2檢視原始碼討論檢視歷史

小時候沒有太多好吃的菜，每年到這個季節，媽媽都會給家人做一道茄子芋頭花，茄子和芋頭花本身沒有什麼味，所以在製作時要把料放足，這樣吃起來，咸鮮麻辣，老人和孩子都很愛吃，下飯又下酒

• 

  原图链接  本图片来源于豆果美食网
  

• 

  原图链接  本图片来源于豆果美食网
  

• 

  原图链接  本图片来源于豆果美食网
  

• 

  原图链接  本图片来源于豆果美食网
  

• 

  原图链接  本图片来源于豆果美食网
  

茄子芋頭花的用料

• 芋頭花5根
• 茄子2個
• 鹽，
• 醬油，
• 辣醬適量
• 大蔥節，
• 豆瓣醬適量
• 姜，
• 蒜，
• 毛油適量
• 辣椒油花椒油適量
• 花椒粉，
• 雞精適量
• 青辣椒3個

茄子芋頭花的做法

1. 將洗淨的芋頭花撕皮（看視頻）切成5厘米長條，茄子切成一樣的長條，姜切細絲，蒜切丁，青椒和大蔥切成上圖一樣
3. 切好的芋頭花和茄子上蒸鍋，蒸到軟爛，如上圖用手輕捏一下就化開即可，（蒸製的時候調個醬汁）
5. 碗中放入生抽適量，蠔油，雞精，花椒粉，辣椒油，花椒油，鹽，清水，調成醬汁
7. 鍋內放少許油，放入姜，蒜，炒香下入豆辨醬，香辣醬炒出香味下入青椒，蔥節，倒入芋頭花茄子翻炒兩下，倒入醬汁炒出香味出鍋
9. 裝盤上桌

芋頭百科:

芋 原圖鏈結 圖片來自認識植物

芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。

芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。

特性

明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。

將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。

越南

芋頭是越南春卷用料之一，也有造蛋糕、布丁、煲湯和其他小食。

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。