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蔥油荔芋蒸腊味檢視原始碼討論檢視歷史

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荔浦芋頭是我最喜歡的食物之一,鹹的,甜的,燒肉,做點心,真是樣樣全能。一隻芋頭家裡總是要吃幾次才能吃完,所以一定要變着花樣上菜,才不會吃膩哦。今天介紹的蔥油荔芋蒸腊味,做法簡單的不要不要的!特別適合懶癌發作患者!酸甜山楂白菜絲開胃又清爽,兩樣搭配起來,早餐中飯都適合哦,而且顏色也特別搭~

蔥油荔芋蒸腊味的用料

  • 荔芋約150g
  • 廣式香腸1根
  • 香蔥
  • 豬油
  • 五香粉
  • 蚝油
  • 白菜芯約100g
  • 山楂條約20g

蔥油荔芋蒸腊味的做法

  1. 荔浦芋頭一定要選擇頭尖尖底部粗胖的!這隻底部還不夠胖,但已經是全場最好的一隻了,果斷拿下!
  2. 荔芋削皮切小塊,香蔥碎,廣式香腸切好。香腸留一部分。
  3. 融化一點豬油
  4. 小火煸香蔥碎
  5. 先下入廣式香腸翻炒,在下入荔芋,翻炒一會兒,讓荔芋慢慢吸收香腸煸出的油份。放鹽和糖,調味。
  6. 把原料倒入容器內,剛才留的一小段香腸切片擺在表面上
  7. 之後上屜大火蒸20-30分鐘即可。
  8. 實在是簡單的要哭啦。。。所以附贈一個酸甜山楂白菜絲的做法吧!
  9. 白菜芯切絲,把一半兒山楂條放在小碗裡,加很少的水(沒過山楂條即可)微波爐中火1-2分鐘。
  10. 像這樣,融化一半的樣子即可。
  11. 小碗裡的山楂汁等,和白菜絲在大碗裡混合
  12. 加入剩下一半兒山楂條
  13. 加一丁點兒鹽,之後ChuaChuaChua,開始拌勻。拌完嘗嘗,不夠甜加點糖。不夠酸可以點一丁點兒白醋。反正我兩樣都沒加,夠酸甜啦。
  14. 喜歡山楂的筒子們,我真的強裂向你們推薦這個小菜!兩分鐘上桌啊!好吃啊!謝謝觀看![1]

芋頭百科:

學名Colocasia esculenta)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球狀地下莖(塊莖)可食用亦可入藥,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及

芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物,營養和藥用價值高,是老少皆宜的營養品;而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10,其消化率可達98%以上,尤其適於嬰兒和病人食用,因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外,芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。

特性

明朝本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋(在舌尖上的中國有介紹)、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙大甲金山吉安公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)類似的東南亞植物參薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判。

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥

將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮,可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯,將芋頭和米飯炒在一起,也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源,提供多種潛在的健康益處,包括改善血糖、腸道和心臟健康。[2]

越南

芋頭是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉牛肉。芋頭成芋粉可以製平底鍋芋餅薄餐粵菜點心芋頭糕、芋頭餃子鴨腳扎西餅芋頭蛋糕蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。

參考文獻