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超軟日式紅豆餅檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
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紅豆餅 甜食控對紅豆沙真的毫無抵抗力~今天用它做了一份經典日式紅豆餅,軟軟的超級讓人愛!真的吃百吃不厭~ - 做紅豆餅的關鍵在於配方中加入了低筋麵粉。軟乎乎的紅豆餅也太好吃了,家人都讚不絕口!

紅豆餅的用料

  • 高筋麵粉170克
  • 低筋麵粉45克
  • 水120克
  • 乾酵母3克
  • 細砂糖25克
  • 鹽1.5克
  • 黃油粒2顆
  • 紅豆沙240克

紅豆餅的做法

  1. 除黃油外,將食材全部放入廚師機桶內,先低速再高速攪打出粗膜,放入軟化的黃油粒,同樣方法揉出細膜
  2. 取出麵團揉圓蓋保鮮膜一發至2倍大
  3. 麵團揉搓排氣,分成8份搓揉成圓形,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  4. 紅豆沙均勻分8份揉成圓形,每個30g
  5. 麵團擀開包入紅豆沙,收口收緊朝下,輕輕按壓下
  6. 包好的麵團擺盤,放入海氏***0烤箱中二次發酵40分鐘至2倍大
  7. 提前預熱烤箱,麵團上方蓋一張油紙,再蓋上另一個烤盤輕輕壓幾下,上下火175度烤15分鐘[1]

紅豆介紹:

紅豆學名Vigna angularis)是豆科台灣紅豆樹],認識植物</ref>,喬木,羽裝複葉,小葉長橢圓,圓錐花序,花白色,莢果扁平,種子鮮紅色,心材暗褐色,質堅而耐腐,可為支柱、船舶、建築用材和箱板;種子鮮紅色而光亮,甚為美麗,可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品,而且含有蛋白質、類、脂肪、膳食纖維維生素B群維生素E等營養素。紅豆有豐富的鐵質,可以使人氣色紅潤,可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆,主要用於中藥材,常與紅豆混用,然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

  • 通論: 在常溫之下,紅豆沉於清水中,一天之後便會發芽,再移至淺泥中生長。

台灣

  • 栽植歷史
    • 高屏地區
      早期是栽植於山地區域,面積僅百餘公頃。自1971年,外銷日本成功後,栽植面積遽增,多集中於高屏地區。最高產時期面積,為1978年栽植面積19,600公頃,爾後受中國紅豆外銷日本的影響,台灣紅豆外銷量日趨減少,至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃,主要以供應當地市場為主。
    • 雲嘉南地區
      台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」,又於1988年進行「品種試驗與示範」,在其總結出試驗結果,突顯出其秋作之紅豆產量與品質,已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障,其銷售情況良好,並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下,紅豆在雲嘉南地區,逐漸受到當地農友的重視,直至今日,其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

其他植物的別名

  1. 王維詩作《相思》:「紅豆生南國,春來發幾枝?勸君多採擷,此物最相思!」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
  2. 紅豆樹,中國獨有樹木,因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
  3. 孔雀豆Adenanthera pavonina),海紅豆,其種子有小毒,也入藥治療腸胃不適。
  4. 雞母珠Abrus precatorius),然而其含有毒蛋白,不可誤食。

參考文獻