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閩南小吃:芋頭餅檢視原始碼討論檢視歷史

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沒有人能拒絕得了的芋頭餅,香香的芋頭。這是閩南特色的小吃,小時候很喜歡吃。現在賣芋頭餅的不多,想吃好吃的芋頭餅,學會了想吃就可以自己做,簡單易操作。

閩南小吃:芋頭餅的用料

  • 芋頭1個
  • 豬油30克
  • 糖30克
  • 早餐餅乾2袋
  • 雞蛋2個
  • 黑芝麻30克
  • 白芝麻30克

閩南小吃:芋頭餅的做法

  1. 芋頭加水放電飯煲按煮飯功能把芋頭煮熟,(比切片上蒸鍋容易操作)過程可以打開用筷子戳看看,軟了就好。倒掉多餘的水份
  2. 把芋頭壓碎,搗成泥,(我喜歡有顆粒感的所以只是用擀麵杖壓,喜歡細膩的可以過篩或用破壁機料理機輔助打泥)趁熱邊攪拌邊加入白糖和豬油,(用豬油比較香)可以自己試試甜度。因為我的芋頭比較面,水份不多就沒有炒,如果水很多芋泥比較稀的可以用不粘鍋把水份炒干一些。
  3. 芋泥放涼後,取50g搓成圓形,(大小根據自己需要定)我做的餡大。
  4. 取兩塊餅乾,一個芋頭球,組裝好,在黑白芝麻碗裡滾上一圈。
  5. 先做好芋頭餅乾胚
  6. 打兩個蛋攪勻,芋頭餅胚整個浸到蛋液里滾一圈下鍋油炸,(蛋可以加點水以防油炸冒泡,我忘記加了)
  7. 炸好的芋頭餅香氣四溢
  8. 打包
  9. 剛炸好的芋頭餅,酥脆的餅乾外殼加上芋頭香,完美搭檔。放涼後餅乾表面回潮,也一樣香香的。
  10. 做早餐或點心都合適[1]

芋頭百科:

學名Colocasia esculenta)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球狀地下莖(塊莖)可食用亦可入藥,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及

芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物,營養和藥用價值高,是老少皆宜的營養品;而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10,其消化率可達98%以上,尤其適於嬰兒和病人食用,因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外,芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。

特性

明朝本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋(在舌尖上的中國有介紹)、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙大甲金山吉安公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)類似的東南亞植物參薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判[2]

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥

將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮,可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯,將芋頭和米飯炒在一起,也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源,提供多種潛在的健康益處,包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]

越南

芋頭是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉牛肉。芋頭成芋粉可以製平底鍋芋餅薄餐粵菜點心芋頭糕、芋頭餃子鴨腳扎西餅芋頭蛋糕蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。

參考文獻

  1. [https://www.douguo.com/cookbook/3037908.html 本圖片來源於豆果美食網
    1. ]
  2. Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
  3. 芋頭的功效與作用吃法,芋頭能減肥嗎,芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).