陳皮紅豆粥檢視原始碼討論檢視歷史
第一次吃到陳皮紅豆粥，是在廣州酒家，當時簡直驚為天人，第一次發現陳皮和紅豆搭配居然這麼完美。之前太孤陋寡聞完全沒關注過。回來之後一直對陳皮紅豆粥念念不忘，一千個人的心裡有一千種紅豆粥的味道，我這個方子就是最普通的懷念版本。 陳皮紅豆粥做法雖然簡單，但是過程耗時較長，需要耐心慢慢做好。特別是紅豆，最好提前一晚上泡好備用。 （方子裡還附有紅豆泡發更開的小秘訣和陳皮挑選要點）強調一句：這個方子雖然簡單～但是步驟不能偷懶～ 此道美食營養豐富，味道鮮美，簡單易做，大家不妨一起來學一下吧！
陳皮紅豆粥的用料
- 紅豆50g
- 冰糖25g
- 陳皮4小片
- 冷水（泡發紅豆）500g
- 冷水（煮粥）1000g
陳皮紅豆粥的做法
- 分別稱量好紅豆、冰糖、陳皮備用。
- 先來處理紅豆，稱量好紅豆，加入500G的冷水泡好放一晚。我喜歡提前一晚上泡好這樣第二天就可以直接用了。放五倍的冷水是為了給豆子泡久變大留足空間。
- 【這裡分享一個豆子泡發得更開的秘訣：紅豆加五倍冷水泡好，放到火上，大火煮開馬上離火，放置一晚，泡發更開。】
- 然後說說陳皮，我這邊就是去超市買的普通陳皮，去掉裡面的白色組織就可以了，免得煮出來的紅豆粥發苦。 我的方子放了四片味道剛好，喜歡陳皮味濃的可以多放一點。
- 泡好的紅豆過濾干水加入陳皮放進大鍋里，加入冷水，大火煮開兩個小時，到水差不多收干一半就可以轉小火了。中間記得每隔一段時間攪拌一下，免得糊鍋或者受熱不均。 ***小貼士：這裡說的兩個小時是我家的電磁爐的時間，不同的火溫度不一樣，總之煮紅豆粥要隨時記得看火，煮到水收干差不多一半，開始有出沙了就可以轉小火了。～～～
- 水分收干到一半，發現紅豆開始出沙了，就可以轉小火同時加進冰糖攪勻。如果自家火火力比較猛，時間可能會比這個短，出沙了就可以轉小火，開始加糖了。
- 小火繼續再熬個半小時左右，看着濃度差不多了，就可以起鍋了。
- 一碗香味濃郁的陳皮紅豆粥就做好了。[1]
紅豆介紹：
紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科台灣紅豆樹]，認識植物</ref>，喬木，羽裝複葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質堅而耐腐，可為支柱、船舶、建築用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。
栽植
- 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。
台灣
- 栽植歷史
- 高屏地區
- 雲嘉南地區
文化
其他植物的別名
- 在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
- 紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
- 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
- 雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。