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橄榄（学名：Canarium album）是橄欖科(Burseraceae)橄欖屬(Canarium)植物，別稱为白榄、山榄（广西、广东）、青果、谏果、忠果（古称）、黄榄（云南金平）、红榄、青子（广东）[1]、南威[2]、槟榔（潮汕地区），
形态
常绿乔木；有芳香胶粘性树脂；奇树羽状复叶，长椭圆形小叶，揉碎后有香气；春夏开白色花，复总状花序，有两性花和雄性花；核果绿色，成熟后淡黄色，呈椭圆、卵圆、纺锤形等，有纺锤形坚硬的核。
产地分布
橄榄原产于中国南方，广东、广西、福建、浙江、四川等省份均有出产。闽南、潮汕等地人民过去好食槟榔，但到了清末，渐以橄榄代之。福建省是国内橄榄产量最高的省份，著名品种有惠圆、檀香等。广东潮汕地区也是橄榄的传统产区，其中以澄海南溪橄榄、潮阳金玉三捻橄榄、潮安铁铺橄榄、揭西凤湖橄榄等品种最为闻名。
《异物志》：
橄榄生南海浦屿间。树高丈余。其实如枣，二月有花生，至八月乃熟，甚香。橄榄木高硕难采，以盐擦木身，则其实自落。
《南州异物志》：
闽、广诸郡及缘海浦屿间皆有之。树高丈余，叶似榉柳。二月开花，八月成实，状如长枣，两头尖，青色。核亦两头尖而有棱，核内有三层，层中有肉可食
《岭表录异》：
橄榄树，身耸，枝皆高数尺，其子深秋方熟。闽中尤重此味。云咀之香口，胜含鸡舌香。饮汁，解酒毒。有野生者，子繁树峻，不可梯缘，但刻其根下方寸许，纳盐于其中，一夕子皆自落。树枝节上生脂膏如桃胶，南人采之，和其皮叶煎之，调如黑汤，谓之橄榄糖。用泥船损，干后坚于胶漆，著水益干耳。
用途
1. 食用：果實可生食或漬製；核供雕刻，兼藥用，治魚骨鯁喉有效；種仁可食，亦可榨橄欖油，油用於製肥皂或作潤滑油。據《嶺表錄異》：樹脂和糖，謂之橄欖糖，用濯船損，乾后牢於膠漆，著水益乾堅；又據《群芳譜》：樹脂─熱之，甚清烈，謂之欖香。 2.園藝觀賞樹：常綠，可種植為庭園綠化觀賞樹。 3.木材用途：木材可造船，作枕木，製家具、農具及作建築用材。 4.藥用：橄欖功能去飽脹、除油膩、開脾胃、促進食慾。果實：甘、酸、平；根：淡、平；果核：甘、澀、溫；種仁：甘、平。效用：果實：清熱，利咽，生津，解毒。治咽喉痛，咳嗽，煩渴，魚蟹中毒；根：清咽，解毒，利關節。治咽喉痛，腳氣，筋骨痛；果核：解毒，斂瘡，止血，利氣。治咽喉腫痛，口舌生瘡，凍瘡，疳瘡，天皰瘡，腸風下血，睪丸腫痛；種仁：潤燥，醒酒，解毒。治口唇燥痛，醉酒，魚、肉、蟹中毒。
橄榄果实味清香微苦而带甜味，常作为水果食用。可生食，或者泡水喝，也可制成蜜饯干果，或将成熟鲜果以甘草、蜂蜜或糖汁腌制成甘草榄。
橄榄核中的果仁肉质多油，清香可食，广东潮汕一带以橄榄仁作为炒饭的食材，是具有特殊风味的美食。
未成熟的橄榄较苦涩，将其切段后与腌制好的芥菜叶一起加食油熬煮，称为橄榄菜，是潮汕地区知名的佐餐小食，尤以汕头市下蓬、外砂等地所产为出名。
参见
備註
参考文献
外部連結
- 青果 Qingguo 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
- 青果 Qing Guo 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)