紅龜粿

紅龜粿圖片來自心食譜

紅龜粿^[1]，又稱紅龜糕，客家語稱之為紅粄或紅印粄。

紅龜粿為閩南人、潮州人、客家人、廣東人等節慶祭祀之糯米製食品，流行於福建、廣東、臺灣與南洋的印尼、馬來西亞、新加坡等地區，狀貌扁平，約巴掌大小，紅色外壓龜印內包餡，以植物葉為墊。

在馬來西亞與新加坡一帶，主要以閩南話（福建話）「Ang Ku Kueh」來稱呼這道糕點。由於外型與功能相似，紅龜粿常被人與麵粉製的麵龜混淆。

紅龜粿一般常見的內餡為：花生、紅豆、蓮蓉，近幾年的新口味內陷，則有起士、黑芝麻等。

與紅龜粿類似相關的食品，有「紅片糕」、包捲狀，切為小塊一般只作為甜點用。

祭祀供品

紅龜粿是台灣的傳統米食之一，吉祥討喜的顏色、加上特殊造型，常用於節慶或拜拜、做壽場面，是閩南人、台灣人、潮洲人、客家人的傳統米食，又被客家人稱作「紅粄」。

紅龜粿的紅色象徵吉祥，

龜甲象徵長壽:龜是四靈之一（龍、鳳、麟、龜），龜象徵吉祥長壽，老祖宗就以龜為牲禮之一，來討吉利與求長壽，隨著時代變遷，活龜不易取得，便以龜形的米食——紅龜粿替代，沿用至今。
糕粿形狀多以「圓」為主，取團圓和諧之意。台灣盛產稻米，人們除了以白米為主食外，更善於用米製作各式糕粿，每逢拜神祭祖婚喪喜慶的時候，就用來當作供品。
以糯米粉製成粿糰，使用富有吉慶意涵的模具塑出外貌，以正面烏龜殼、背面桃子形狀的模版最為普遍，最後以大火蒸熟。這類傳統米食，在製作粿糰時，需要先取一部分冷水與糯米捏製的粿糰用滾水煮熟，稱作「粿粹」，粿粹能夠提供糯米粉糰黏性與光滑感，揉好成糰後，蒸好上油，能夠保存較久。

紅龜粿應用的範圍很廣，除了祭祀神明和祖先以外，民間喜慶或生兒育女、滿月、度晬（嬰兒滿一歲)、成年禮，或做生日時，都用得上這口感軟 Q ，如麻糬的甜米食，傳統上會將紅龜粿分送親朋好友，分享祝福與好運。

紅粄實質上和新丁粄相同，都用圓糯米、蓬萊米和食用大紅作成。講究一點的紅粄，是以暗喻吉祥的動植物為範本，尤其以正面是龜甲，背面是桃子的模子最普遍。

蓬萊米1斤、圓糯米4斤、紅豆半斤、糖半斤、食用大紅色素適量。

紅粄一般是包紅豆內餡，製作時的比例，大多是一斤紅豆一斤糖，米團3兩配1兩紅豆，蒸紅粄和新丁粄相同，蒸籠該偶爾打開，蒸出的成品才會漂亮。

因為紅龜粿代表福氣、榮祿和長壽，所以在馬來西亞和新加坡的華人在祭拜時，必備的貢品，尤其在每逢農歷正月初九天公誕與正月十五元宵節。
綠豆餡的紅龜粿也會出現當地華人社區的彌月禮盒內，在早期的娘惹社區中，她們不會直接透露嬰兒的性別，而是透過紅龜粿的形狀來表示，烏龜型的則代表是男嬰，桃子型的代表是女性。另外在喪禮上，也會出現黑色的紅龜粿^[2]。