亞麻酸檢視原始碼討論檢視歷史

亞麻酸原圖鏈接圖片來源百度網

亞麻酸，學名為順-9，順-12，順-15-十八碳三烯酸，速記法名稱為18：3ω-3，是一種含有三個雙鍵的ω-3脂肪酸。 亞麻酸以甘油酯的形式存在於深綠色植物中，是構成人體組織細胞的主要成分。

有兩種異構體:α-重麻酸和γ-亞麻酸。前者學名「順式十八碳三烯-9，12，15-酸"。屬ω-3系列不飽和脂肪酸。為無色至淺黃色液體。在空氣中易氧化，不溶於水，溶於乙醇，乙醚等有機溶劑。以甘油酯形式存在於許多幹性油中，尤以豆麻籽油、蘇子油等含量較高。是人體必需脂肪酸之一，對人體有諸多生理功能，如降血脂、防血栓等。除作保健品外，也是重要的化工原料。後者學名「順式十八碳三烯-6，9，12-酸"。屬ω-6系列脂肪酸。如黑加侖籽油、月見草油、玻璃苣油等含量較高。對人體有諸多保健功能，如調節血脂抗血栓、前列腺素前體物質等。可用作保健品和醫藥品。在人體內可由亞油酸轉化而成。

中文名:亞麻酸

亞麻酸原圖鏈接圖片來源百度網

外文名:Linolenic acid，LA

存在形式:以甘油酯形式存在於深綠色植物中

作 用:構成人體組織細胞的主要成分

特 點:體內不能合成

中文學名:9,12,15-十八碳三烯酸

種 類:α-亞麻酸、β-亞麻酸

結構式:CH3-(CH2CH=CH)3-(CH2)7COOH

主要用途

用於醫藥、調整血膽固醇，也用於製造塗料，是重要的化工原料。

α-亞麻酸

α-亞麻酸（α-Linolenic acid，ALA）為十八碳三烯酸，是人體必需的不飽和脂肪酸。含α-亞麻酸豐富的食物有紅花油、葵花籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油。 此α-亞麻酸在人體內可代謝為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），所以在體內其功能與EPA和DHA相似。

亞麻酸原圖鏈接圖片來源百度網

（1）食品營養強化劑

世界衛生組織（WHO）與聯合國糧農組織（FAO）就食用油脂中三種脂肪酸的成分，向全世界鄭重建議，飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1：1：1。其中多不飽和脂肪酸就包括亞油酸和亞麻酸。

（2）製作飼料添加劑

α-亞麻酸主要存在於植物葉綠體基粒的膜脂質中，即植物的光感受器中。紫蘇籽中富含α-亞麻酸，是優質的天然α-亞麻酸植物來源。此外，紫蘇籽含油量高，主要成分為α-亞麻酸，其含量高達50%~60%。用紫蘇籽提取物作為飼料添加劑可以提供畜禽生長發育所需要的多不飽和脂肪酸（PUFA）。以α-亞麻酸為主要成分的產品有以下功能：激活畜禽、水產品及特種動物體內的相關酶，促進其新陳代謝與同化作用，加快生長速度，縮短飼養周期.降低飼養成本。因為多不飽和脂肪酸能影響機體的脂肪代謝，與其能調控脂肪代謝相關酶和蛋白基因的表達有關。另外，研究表明：日糧中添加多不飽和脂肪酸還可以抑制動物體脂肪沉積。

γ-亞麻酸

亞麻酸原圖鏈接圖片來源百度網

（1）應用於化妝品領域

γ-亞麻酸能抑制酪氨酸酶，對抗黑色素生成，防止色素沉着，增進血液流通和細胞新陳代謝，利於皮膚和毛髮的調理和營養，因而被廣泛應用於化妝品領域。作為化妝品的天然油脂原料，富含γ-亞麻酸的油脂可作為化妝油、潤膚乳液、嫩膚霜等護膚品以及多種護髮用品的油脂，以及作為皮膚增白保濕、延緩老化的有效成分。洗髮水中加入γ-亞麻酸與煙酸衍生物能協同加強滲透。

（2）製作飼料添加劑

γ-亞麻酸能提高機體超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性，顯著降低血漿中過氧化脂質的生成。在飼料中添加γ-亞麻酸，可防止動物疾病，減少死亡率，並有利於穩定（提高）相應動物性食品（如蛋乳）中γ-亞麻酸含量。

攝入指南

攝入現狀

國民健康離不開合理膳食，均衡營養。α-亞麻酸作為人體必需脂肪酸，是每個人每天都要補充的必需營養素，而我國人群膳食中普遍缺乏α-亞麻酸，日攝入量遠不及世界衛生組織推薦量的一半，補充α-亞麻酸這種人體必需脂肪酸，已經成為一種趨勢。

雖然α-亞麻酸和亞油酸同屬於人體必需脂肪酸，但它們卻有很大的不同。在我們常用的許多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油）含有大量的亞油酸。這些食用油中亞油酸的含量占其總量的15%至50%以上。現在人們一般都可以足量使用食用油，所以一般人體內並不缺少亞油酸。而在上述的這些食用油中，α-亞麻酸的含量很低（大豆油、菜籽油含有8%左右的α-亞麻酸）。而現代推崇的橄欖油、茶籽油則是以油酸為主的食用油，亞麻酸、亞油酸含量較低。一般的水果、蔬菜、類中，α-亞麻酸的含量更是微乎其微。因此，大部分人群體內α-亞麻酸的數量不足。

換言之，人們通過食物直接獲得α-亞麻酸的機會很少。

據相關調查顯示，中國人群膳食普遍缺乏α-亞麻酸，平均每天攝入量僅為0.4克。中國營養學會2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量》標註α-亞麻酸每天攝入量1600-1800毫克，不足世界衛生組織的推薦量每日1克的一半，不足中國要求的1/4。

人體必需脂肪酸是指人體自身不能代謝產生或者合成、必須從自然界攝取的脂肪酸，主要包括兩種：一種是ω-3系列的α-亞麻酸，一種是ω-6系列的亞油酸。這兩種脂肪酸在體內有一個健康的比例平衡，由於獨特的膳食體系和飲食習慣，導致了中國居民的脂肪酸攝入比例嚴重失調，我國居民α-亞麻酸和亞油酸的攝入比例大約是1：40，與1：4的健康需求標準相差了10倍。與許多發達國家相比，我國α-亞麻酸的普及教育還有較長的一段路要走。

亞麻酸原圖鏈接圖片來源百度網

攝入來源

本品是組成V.F.的主要脂肪油，存在於許多植物油中，如[[[棉籽油]]、豆油、花生油、玉米油、向日葵籽油、罌粟籽油、亞麻子油中。

α-亞麻酸

通常，α-亞麻酸來源於植物，DHA來源于海產及藻類，由於α-亞麻酸可以在體內代謝為DHA，因此需要補充DHA時，也可以通過攝入α-亞麻酸來實現。從膳食調查看，α-亞麻酸是膳食主要的n-3多不飽和脂肪酸來源，而α-亞麻酸的食物來源有限。一些特殊人群，胎嬰兒對α-亞麻酸有較高需要，因此，中國營養學會制訂了嬰幼兒的最低推薦攝入量，為總供能比的0.6%。

據介紹，富含α-亞麻酸的食品主要可分為兩種：一種是天然的食材中就含有豐富的α-亞麻酸。 比如亞麻籽油、紫蘇籽油，以及產於我國北方的野生山核桃壓榨油，這些屬於「高亞麻酸型」食用油，可以作為ω-3脂肪酸的來源。其中α-亞麻酸、維生素E和抗氧化物質的含量都大大高於普通烹調油。不過，它們都是非常不耐熱的油脂，比如亞麻子油含有50%以上的α-亞麻酸，特別容易氧化聚合，所以最不能加熱。

食用這類油要注意，最好是選冷榨法的產品，食用時不要高溫加熱，可以用來做涼拌菜，或塗麵包片等，以便最大限度地保持其健康作用。

第二種是以α-亞麻酸為營養強化劑，以奶粉、米粉、餅乾、麵包等食品為基料，在這些食品中添加α-亞麻酸，生產出營養強化型的α-亞麻酸食品。

γ-亞麻酸

亞麻酸原圖鏈接圖片來源百度網

γ-亞麻酸首次在月見草中被發現。至今，月見草油仍是商品化γ-亞麻酸的主要供應源。此外，在玻璃苣、黑醋栗、黑加侖、藍薊、微孔草、紫草科等植物種子中也發現了含量較高的γ-亞麻酸，其中γ-亞麻酸含量一般占總脂肪酸含量的7%~25%。目前至少有超過80種植物的種子油脂中含有γ-亞麻酸，但絕大多數因γ-亞麻酸含量太低而難以成為商品化資源，如燕麥和大麥的脂質中僅含有0.25%~1．0%的γ-亞麻酸。

富含γ-亞麻酸的資源還有微藻，如杜氏藻、藍絲藻、螺旋藻、小球藻等，其中γ-亞麻酸含量占到總脂肪酸的10%以上，有的甚至達到32%。

γ-亞麻酸的一個非常重要的資源是黴菌。自從1948年首次從布拉克須霉的菌體脂肪中鑑定出含有γ-亞麻酸以來，眾多的國內外研究尋找富產γ-亞麻酸的黴菌菌株，並進行發酵優化，這種方式已成為商品化γ-亞麻酸的主要途徑之一。

人體攝入了亞油酸後，通過人體自身的機能可以代謝出γ-亞麻酸及花生四烯酸。而γ-亞麻酸、花生四烯酸也屬於ω-6系列的不飽和脂肪酸。

攝入比例

亞麻酸與亞油酸都是人體必需脂肪酸，在人體內無法合成，其中，亞麻酸可以在人體中轉化為EPA和DHA，但如果亞油酸攝入過量，會導致亞麻酸無法吸收。目前中國居民亞油酸食用過量，同時，亞麻酸攝入不足，比例失衡。世衛組織推薦亞油酸與亞麻酸的比例要低於10：1，中國則建議這一比例應為4-6：1。

α-亞麻酸和亞油酸同時作為人體必需脂肪酸，而亞油酸比較容易從食用油中獲得，但是根據中國居民營養膳食指南的建議和營養學教科書的規定，健康人群攝入的亞油酸和α-亞麻酸應該在4：1的範圍內。過多的亞油酸會抑制亞麻酸的分解吸收。

通俗的說法就是，人體每攝入4份亞油酸就應該攝入1份或1份多的α-亞麻酸。但是我國人群食用植物油和油煎、炸、烹、炒的飲食習慣，使得亞油酸攝入過多和攝入α-亞麻酸含量極少。造成亞麻酸、亞油酸攝入比例不均衡。

注意事項

亞油酸和亞麻酸在前列腺素合成的過程中消耗同一種酶，卻產生作用完全相反的前列腺素。因此它們在體內又是競爭和相互抑制的關係。亞油酸代謝產物過多可引起炎症、過敏等；人為補充過量亞麻酸代謝產物（EPA/DHA）則引起免疫力低下，傷口不容易止血。 α-亞麻酸攝取過量，也可能會引起消化不良、噁心等症狀。同時作為脂肪成分，容易導致能量過剩。

由於α-亞麻酸分子中存在三個共軛雙鍵，所以有非常強的還原性，高溫、空氣中的氧氣、紫外線以及一些重金屬離子都可以將其氧化，故富含α-亞麻酸的食用油應該避光、密封保存，使用時儘量避免高溫煎炸，同時在油中加入適量的維生素E作保護作用。