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鳄梨（学名：Persea americana），是樟科(Lauraceae)楨楠屬(Persea)植物，別名牛油果、油梨、樟梨（通稱）、鱷梨（海南植物誌），是一種生長於熱帶的樟科树的果實，這種樹也被稱為鱷梨。長期以來它的原產地都被定爲墨西哥中南部地區[1]，但後來有考古發現稱秘魯在8,000—15,000年前就已經有鱷梨存在了[2]。現在鱷梨已經被移植到世界各地的熱帶和地中海氣候地區。酪梨雖然是植物的果實，但在營養學來說它被歸類為油脂類，因為其豐富的脂肪含量[3]。
词源
鳄梨的英语單词「avocado」来自于西班牙语的「aguacate」，该词源自纳瓦特尔语「āhuacatl”」[aːˈwakat͡ɬ][4]，該單詞也指睾丸，可能就是因為兩者外形相似而得名。[5]
形态特征
植株可以生長至20公尺高。葉互生，常綠性，葉長12～25公分。花小，不明顯，黃綠色，寬約0.5～1公分。果為核果，梨形，長約7～20公分，果重約100～1000公克。種子很大，生長在果的中央，直徑約3～5公分。
1棵鳄梨樹每年大約可以生產1200個鳄梨果。商業栽培的鳄梨園一公頃每年約可以生產七公噸的鳄梨果，不過也有些果園每公頃可以生產20公噸的果。
产地
鳄梨原產於中美洲和墨西哥；被引進中國南方地區譬如广东、福建、云南等地栽培。許多素食者以鳄梨代替肉。台灣則於1918年輸入。
種植
鳄梨是一種亚热带物種，其生長環境需要無霜少風：風大的地方會減少濕度，令花朵脫水，影響授粉；而當霜凍出現，未成熟的果實會掉下。儘管有栽培品种“Hass avocado”較為耐霜，可忍受低至−1 °C的氣溫，在美國南部佛羅里達州蓋恩斯維爾的氣溫曾跌至−6.5 °C（20 °F），而當地所種植的鳄梨亦只是有輕微掉葉。種植的土壤要疏氣度好的，大約一米深。當澆的水鹽度過高，會減低結果數量。
不過要種植鳄梨非常容易，即使住在公寓裡亦可種植，加上這種植物被譽為「超級食物」，很多人都會在自家後院種植一棵，作為日常飲食的補充。方法是先用牙簽數枚刺穿其石果果核，放置於水中浮着，每天換水，直到根長出來。
酪梨雖有兩性花，但因雌雄蕊成熟時間不同而難以自行授粉。其花分兩次開放；第一次開雌花，閉合後開雄花，因此單株一般無法自行授粉。[6]
食用方法
在美國加州有壽司店將酪梨用海苔、醋飯捲成壽司捲，為命名為加州捲，並被人逆輸入壽司發源地-日本。亦也有人將酪梨去皮切塊後，沾醬油食用。也可加牛奶打成酪梨牛奶。
营养价值
1、牛油果富含丰富的维生素A、E和B2，对眼睛有益；经常坐在电脑前的上班族应该多吃[7]。
2、富含不饱合脂肪，十分有助于减少心血管方面的疾病发生[8]。
3、含有接近20种维生素，矿物质和植物营养素。由于其密度，它是一种消化速度缓慢的食物，可以让你感觉饱，因此可以减少吃的数量，最终达到减少卡路里摄入量的目的。其含有的脂肪量只有百分之三，没有钠和胆固醇。当在饮食中增加牛油果时，您将能够减少热量摄入量，因此体重自然会降低。可以把牛油果作为每日的减肥营养菜单。
4、成熟的牛油果中含有30%的珍贵植物油脂--油酸，对干枯的头发有特殊功效。对于其它黯淡无光的头发也有很好的改善作用。
食用功效
1、降低胆固醇：油酸是酪梨所含的一种单元不饱和脂肪，可代替膳食中的饱和脂肪，降低胆固醇水平。
2、美容护肤：牛油果富含维生素E及胡萝卜素等，因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。
3、预防婴儿血管畸形：酪梨是叶酸的良好来源，能预防胎儿出现先天性神经管缺陷。
4、保护消化系统：牛油果的纤维含量很高，帮助保持消化系统功能正常，预防便秘。
參考文獻
- ↑ What's in a name?. University of California. [March 27, 2016].
- ↑ Tom D. Dillehay; Steve Goodbred; Mario Pino; Víctor F. Vásquez Sánchez; Teresa Rosales Tham; James Adovasio; Michael B. Collins; Patricia J. Netherly; Christine A. Hastorf; Katherine L. Chiou; Dolores Piperno; Isabel Rey; Nancy Velchoff. Simple technologies and diverse food strategies of the Late Pleistocene and Early Holocene at Huaca Prieta, Coastal Peru. Science Advances. American Academy for the Advancement of Science. 24 May 2017 [30 July 2017].
- ↑ 林怡廷. 「超級食物」酪梨，幫你擺脫代謝症候群！. 天下雜誌. 2017-04-24 [2018-09-03].
- ↑ Nahuatl Dictionary/Diccionario del náhuatl. Whp.uoregon.edu. Retrieved on 2013-07-25.
- ↑ Online Etymology Dictionary. Etymonline.com. [2014-02-01].
- ↑ 台南區農業改良場技術專刊 86-4 (No.70)
- ↑ 酪梨的营养价值及营养成分_功效与作用，美食天下，2018-10-27
- ↑ 酪梨的營養價值，台灣水果農產品與食物營養
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延伸閱讀
外部連結
- 鱷梨品種權威圖示列表
- 加州罕見的水果種植者, avocados beyond Persea americana
- 認識植物-酪梨 認識植物網
- 酪梨Species Persea americana Mill. 臺灣生命大百科
- 健康2.0酪梨的好處 YouTube
- 酪梨簡單3吃法，營養又健康| 譚敦慈康健上菜 YouTube
- 超級好水果酪梨！你到底熟了沒？ YouTube