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橄榄（学名：Canarium album）是橄榄科(Burseraceae)橄榄属(Canarium)植物，别称为山榄、白榄（广西、广东）、青果、谏果、忠果（古称）、黄榄（云南金平）、红榄、青子（广东）[1]、南威[2]、槟榔（潮汕地区）、橄仔(台湾)。
形态
常绿乔木；有芳香胶粘性树脂；奇树羽状复叶，长椭圆形小叶，揉碎后有香气；春夏开白色花，复总状花序，有两性花和雄性花；核果绿色，成熟后淡黄色，呈椭圆、卵圆、纺锤形等，有纺锤形坚硬的核。
产地分布
橄榄原产于中国南方，广东、广西、福建、浙江、四川等省份均有出产。闽南、潮汕等地人民过去好食槟榔，但到了清末，渐以橄榄代之。福建省是国内橄榄产量最高的省份，著名品种有惠圆、檀香等。广东潮汕地区也是橄榄的传统产区，其中以澄海南溪橄榄、潮阳金玉三捻橄榄、潮安铁铺橄榄、揭西凤湖橄榄等品种最为闻名。
《异物志》：
橄榄生南海浦屿间。树高丈余。其实如枣，二月有花生，至八月乃熟，甚香。橄榄木高硕难采，以盐擦木身，则其实自落。
《南州异物志》：
闽、广诸郡及缘海浦屿间皆有之。树高丈余，叶似榉柳。二月开花，八月成实，状如长枣，两头尖，青色。核亦两头尖而有棱，核内有三层，层中有肉可食
《岭表录异》：
橄榄树，身耸，枝皆高数尺，其子深秋方熟。闽中尤重此味。云咀之香口，胜含鸡舌香。饮汁，解酒毒。有野生者，子繁树峻，不可梯缘，但刻其根下方寸许，纳盐于其中，一夕子皆自落。树枝节上生脂膏如桃胶，南人采之，和其皮叶煎之，调如黑汤，谓之橄榄糖。用泥船损，干后坚于胶漆，著水益干耳。
用途
- 橄榄果实味清香微苦而带甜味，常作为水果食用。可生食，或者泡水喝，也可制成蜜饯干果，或将成熟鲜果以甘草、蜂蜜或糖汁腌制成甘草榄[3]。
- 榄核中的果仁肉质多油，清香可食，广东潮汕一带以橄榄仁作为炒饭的食材，是具有特殊风味的美食。
- 未成熟的橄榄较苦涩，将其切段后与腌制好的芥菜叶一起加食油熬煮，称为橄榄菜，是潮汕地区知名的佐餐小食，尤以汕头市下蓬、外砂等地所产为出名。
营养价值
鲜橄榄皮肉细嫩，清香适口。有较丰富的营养成份。据分析，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，多种维生素和钙、磷、铁等微量元素。其中，鲜橄榄的含钙量在水果家族中名列前茅，每100克果肉含钙204毫克，比香蕉、苹果、柿子、桃子多20倍；维生素C的含量也是苹果的10倍，是梨、桃的5倍。
药用
橄榄有一定的医疗功效，是传统的中药材。橄榄味甘涩酸，性平，入肺、胃经，具有清肺利咽、生津、解毒等功效。宜来治疗咽喉肿痛、烦渴、咳嗽吐血、菌痢等症，解河豚毒及酒毒。
功效
生津润燥
“橄榄生津液、止烦渴、治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒。”李时珍在其《本草纲目》中对橄榄的这一记载，用现代的话来解释，就是说橄榄有清热解毒、利咽化痰、生津止渴的作用，可用于辅助治疗各种疾病所引起的咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。
眼下进入冬春干燥的季节，宜每日嚼2～3枚鲜橄榄，特别是体力劳动或体育运动后，有生津润燥、防治上呼吸道感染之益，也可防止慢性咽喉炎、上呼吸道感染等疾病。
开胃消食
据《日华子本草》记载，橄榄还有“开胃，下气，止泻”之功效。日常生活中，不少人爱将橄榄用于配菜，烹制出的菜肴别具风味，除了和味之外，还取其养胃之功效。也有不少人将其当成茶馀饭后消食的佳果。
古代也有医书记载，对于胃热口渴或饮酒过度者，可用橄榄绞汁煎浓汤或熬膏服用，正是取其开胃解酒之效。
抗癌消肿
现代医学研究发现，橄榄中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，起到抗癌消肿作用。
有专家认为，橄榄甚至还能起到防止某些癌变的作用，因为其所含物质omega-3脂肪酸还能与omega-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酵素，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。因此，建议吃橄榄以辅助增强放化疗的作用。
参见
备注
参考文献
外部连结
- 青果 Qingguo 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 青果 Qing Guo 中药标本数据库 (香港浸会大学中医药学院)