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泉州捆蹄

泉州捆蹄
圖片來自latiaozixun

泉州捆蹄[1] [2],是闽南地区的特色小吃。

目录

簡介

泉州捆蹄,起源於福建泉州市晋江市安海鎮,发明至今已有近百历史。[3]

泉州捆蹄,其得名原因在于用绳子捆扎猪蹄,所以名为“捆蹄”。

捆蹄的色澤紅潤,層次分明,香醇味美,口感豐富,食之不膩,是下酒的好菜,節日宴客當冷盤也非常合適。

安海捆蹄

它是石狮周边著名小吃。安海肉馅捆蹄选用带蹄的猪前脚,剥掉骨头,然后填上精猪肉,并调配糖、高粱酒、精盐、香料等佐料,再用纱布包扎,慢火蒸熟而成。

食用

食用时:用刀将捆蹄对半破开,将其一片一片的切切成薄片,摆盘時其肉馅拘成各种花纹图案,置于餐盘中甚美观。

其味道香醇,无油腻,蘸上由蒜头搗成泥,加入蚝油香醋麻油紅油攪拌均勻所制作的酱料來食用,經常与"土笋冻"一起作为拼盘小菜。

制作方式

  1. 将猪的前蹄切开,整只连蹄扒皮。
  2. 将其中的瘦肉剔出,骨头剔除,仅剩一张完整的猪前蹄皮。
  3. 将瘦肉加入盐巴味精料理酒等腌制,猪前蹄皮去毛并刮净皮下脂肪。
  4. 将腌好的猪肉重新回填进猪前蹄皮内,并用钢针将其缝好以免蒸煮时破裂。
  5. 用纱布包裹并用竹子或木棍加紧,在捆上绳子,下锅去煮熟。
  6. 冷却大约1小时,然后解开绳子、竹子、纱布,再放到冰箱冷冻,食用时解冻即可。[4][5][6][7]

相关条目

参考资料

  1. 泉州晉江的名菜:五香捆豬蹄,每日頭條,2017-10-26
  2. #舌尖上的泉州#8-#安海捆蹄#——百年老手艺,新浪搏客,2013-04-04
  3. 陈萍萍. 安海 捆蹄拼盘. 石狮日报. 2015-05-02 [2016-12-10]. 
  4. 安海捆蹄:捆出百年美味. 泉州网. 2013-05-16 [2016-12-10]. 
  5. 老字号——李慨捆蹄. 晋江电视台. 2007-08-06 [2016-12-10]. (原始内容存档于2016-04-28). 
  6. 安海捆蹄. 博雅特产网. [2016-12-10]. 
  7. 晋江风味小吃. 晋江旅游信息网. 2016-04-20 [2016-12-10]. (原始内容存档于2016-12-20).