红龟粿查看源代码讨论查看历史
 |
红龟粿为闽南人、潮州人、客家人、广东人等节庆祭祀之糯米制食品，流行于福建、广东、台湾与南洋的印尼、马来西亚、新加坡等地区，状貌扁平，约巴掌大小，红色外压龟印内包馅，以植物叶为垫。
在马来西亚与新加坡一带，主要以闽南话（福建话）“Ang Ku Kueh”来称呼这道糕点。由于外型与功能相似，红龟粿常被人与面粉制的面龟混淆。
红龟粿一般常见的内馅为：花生、红豆、莲蓉，近几年的新口味内陷，则有起士、黑芝麻等。
与红龟粿类似相关的食品，有“红片糕”、包卷状，切为小块一般只作为甜点用。
祭祀供品
- 客家人祭天、祭祖，以及娶媳妇祭神、为神灵作寿、庙会敬神等时候会作成龟甲和寿桃的红粄，供桌上常用的供品。
- 闽南人等民系也时常以此作为节庆祭神之供品，比如：祭祀闽南安溪茶叶的守护神法主真君，最好的供品即是红龟粿。
造型象征
红龟粿是台湾的传统米食之一，吉祥讨喜的颜色、加上特殊造型，常用于节庆或拜拜、做寿场面，是闽南人、台湾人、潮洲人、客家人的传统米食，又被客家人称作“红粄”。
红龟粿的红色象征吉祥，
- 龟甲象征长寿:龟是四灵之一（龙、凤、麟、龟），龟象征吉祥长寿，老祖宗就以龟为牲礼之一，来讨吉利与求长寿，随著时代变迁，活龟不易取得，便以龟形的米食——红龟粿替代，沿用至今。
- 糕粿形状多以“圆”为主，取团圆和谐之意。台湾盛产稻米，人们除了以白米为主食外，更善于用米制作各式糕粿，每逢拜神祭祖婚丧喜庆的时候，就用来当作供品。
- 以糯米粉制成粿团，使用富有吉庆意涵的模具塑出外貌，以正面乌龟壳、背面桃子形状的模版最为普遍，最后以大火蒸熟。这类传统米食，在制作粿团时，需要先取一部分冷水与糯米捏制的粿团用滚水煮熟，称作“粿粹”，粿粹能够提供糯米粉团黏性与光滑感，揉好成团后，蒸好上油，能够保存较久。
红龟粿应用的范围很广，除了祭祀神明和祖先以外，民间喜庆或生儿育女、满月、度晬（婴儿满一岁)、成年礼，或做生日时，都用得上这口感软 Q ，如麻糬的甜米食，传统上会将红龟粿分送亲朋好友，分享祝福与好运。
各种做法
客家做法
红粄实质上和新丁粄相同，都用圆糯米、蓬莱米和食用大红作成。讲究一点的红粄，是以暗喻吉祥的动植物为范本，尤其以正面是龟甲，背面是桃子的模子最普遍。
材料
蓬莱米1斤、圆糯米4斤、红豆半斤、糖半斤、食用大红色素适量。
作法举隅
红粄一般是包红豆内馅，制作时的比例，大多是一斤红豆一斤糖，米团3两配1两红豆，蒸红粄和新丁粄相同，蒸笼该偶尔打开，蒸出的成品才会漂亮。
- 糯米、蓬莱米洗净并弄干，加高过米约三公分的水，浸泡三小时。
- 再沥干后，倒入调理机打成米浆，脱水或压干制成生米团。
- 红豆煮烂，加糖炒软，成红豆馅。
- 脱水过的米团，放入食用大红搅拌均匀。
- 以三两重的米团，包一两重的红豆内馅。
- 将包好馅的米团，放进板印模型，印出花纹和造型。
- 用小火蒸半小时，要开起一至五次，以免红粄变型。
闽南/台湾做法
- 先将浸泡过之糯米研磨成米浆形状，倒入米袋绑紧压干去除水份，待半干后拿出。
- 紧接著加入红色食用色素搅拌成红色，再加以揉捣。揉捣完成后、再细分约巴掌大小一块一块，包入内馅（甜一般为甜豆沙，咸则有各种口味）后放入粿印压平印出龟印。
- 再将红龟粿背面抹油平放于弓蕉叶上，再置入笼床后置于灶上大鼎，以热水蒸汽炊熟。
- 一般吃起来口感同如麻糬、甜软Q。在红龟粿的表皮除了印有花纹外，还会印有吉祥意味的汉字，如代表福运、官禄和长寿的福禄寿等。
南洋做法
- 材料主要是糯米粉团，加入一些色素或班兰叶汁液，再包入煮好的甜馅料（如：绿豆、红豆、椰丝、花生），或咸馅料(眉豆、菜头)，然后放在剪好的香蕉叶上拿去蒸熟。
- 南洋红龟粿也是属于娘惹糕的一种，有些人制作时，会使用椰浆代替水，使其带有清淡的椰香味。
- 目前红龟糕以被当地的土生华人（Penerakan/Baba Nyonya）社群内化至娘惹糕的一种
- 因为红龟粿代表福气、荣禄和长寿，所以在马来西亚和新加坡的华人在祭拜时，必备的贡品，尤其在每逢农历正月初九天公诞与正月十五元宵节。
- 绿豆馅的红龟粿也会出现当地华人社区的弥月礼盒内，在早期的娘惹社区中，她们不会直接透露婴儿的性别，而是透过红龟粿的形状来表示，乌龟型的则代表是男婴，桃子型的代表是女性。另外在丧礼上，也会出现黑色的红龟粿[2]。
外部连结
参考文献
- ↑ 红龟粿，沣食公益饮食文化教育基金会，2019-12-11
- ↑ The art of making Nyonya kuih