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薯類作物
薯類作物又稱根莖類作物，主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。這類作物的產品器官是塊根和塊莖，生長在土壤中，具有生長前期和塊根(莖)膨大期兩個生理分期。是宜糧、宜菜、宜飼和宜作工業原料的糧食作物，隨着科技研發能力和水平發展較快，部分領域已居世界領先水平，並正在逐步縮小與其他作物之間的差距。
基本信息
中文名: 薯類作物
又 稱: 根莖類作物
主要包括: 甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等
產品器官: 塊根和塊莖
生理分期: 生長前期和塊根(莖)膨大期
性 質: 對施肥敏感
簡介
薯類作物又稱根莖類作物，主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。其中甘薯和馬鈴薯都是我國主要糧食作物之一，是宜糧、宜菜、宜飼和宜作工業原料的糧食作物，隨着科技研發能力和水平發展較快，部分領域已居世界領先水平，並正在逐步縮小與其他作物之間的差距 。
薯類作物一生分為生長前期和塊根(莖)膨大期。其在生長的前期對養分的需求較少，但十分敏感，缺肥會嚴重影響莖葉的生長和根系發育，從而影響塊根(塊莖)的形成。塊根(莖)膨大期是地上、地下生長最旺盛的時期，需肥最多，也是施肥的關鍵時期。
營養特點
薯類作物需肥量較大，尤其對鉀的需求遠多於禾穀類作物，是喜鉀作物。一生中對氮、磷、鉀三要素的需求，以鉀多、氮次之、磷少。每生產1000千克塊根或塊莖，約需吸收氮4-6千克，磷2-3千克，鉀10.5千克，氮、磷、鉀三要素的比例為2.5:1:4.5。
薯類作物在整個生長發育過程中，因生長發育階段的不同，各生育時期所需營養物質的種類和數量也不同。在生長前期，由於植株生長量小，對養分的需求較少，生長前期30-40天的養分吸收量約占全生育期的25%左右，以後隨植株生長量的增加，對養分的需求逐漸增多，至塊根、塊莖膨大期，對營養物質的吸收達到高峰，吸收量占全生育期的50%以上，生長後期對養分的吸收逐漸減少。
雖然生長初期對養分的需求量較少，但卻十分敏感，缺肥會嚴重影響莖葉及根系發育，從而影響塊根塊莖的形成。塊根、塊莖膨大期，是地上、地下生長旺盛的時期，需肥多，是營養效率期，是施肥的關鍵時期。[1]
常見薯類
有馬鈴薯(又稱土豆、洋芋)、紅薯(又稱甘薯、地瓜)、紫薯、芋頭、山藥等，蓮藕、荸薺的營養特點與薯類相同。它們共同的營養特點是既富含澱粉(這與穀類相似)，又富含維生素C、β-胡蘿蔔素、鉀和膳食纖維等(這與蔬菜相似)，所以是「雙棲明星」，縱橫主食和蔬菜兩界，既類似粗糧，又不輸於普通蔬菜。
馬鈴薯
馬鈴薯常見薯類有馬鈴薯(又稱土豆、洋芋)、紅薯(又稱甘薯、地瓜)、紫薯、芋頭、山藥等，蓮藕、荸薺的營養特點與薯類相同。它們共同的營養特點是既富含澱粉(這與穀類相似)，又富含維生素C、β-胡蘿蔔素、鉀和膳食纖維等(這與蔬菜相似)，所以是「雙棲明星」，縱橫主食和蔬菜兩界，既類似粗糧，又不輸於普通蔬菜。
馬鈴薯又稱土豆或洋山芋，是我國居民最經常食用的薯類之一。馬鈴薯維生素C含量為27毫克/100克，與香蕉接近；鉀含量為342毫克/100克，略多於香蕉。一個中等大小馬鈴薯(200克)能提供54毫克維生素C，相當於成年人一日推薦量的一半。在馬鈴薯中，維生素C處於澱粉的保護之下，故在加熱烹調時破壞較少。
紅薯
紅薯，又稱地瓜、山芋、甘薯、番薯、甜薯、紅芋、紅蕷、紅苕等。各地習慣稱呼不同，品種、大小、外形、顏色都有所不同，但基本成分非常接近，其B-胡蘿蔔素含量為750微克/100克(顏色越黃，則胡蘿蔔素越多).超過其他薯類，在蔬菜中屬於佼佼者。維生素C含量為26毫克/100克，與馬鈴薯接近。
紫薯
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其澱粉、維生素、鉀或膳食纖維等主要營養素含量與其他薯類相仿，但花青素含量令其他薯類望塵莫及。花青素是一種色素，正是紫薯之「紫」.也存在於藍莓、紫葡萄、紫甘藍、紫茄子等紫色蔬菜水果中。它有很強的抗氧化作用，具有一定保健價值。
芋頭
芋頭也是一種不錯的早餐食品，其鉀含量為378毫克/100克，超過其他薯類，在蔬菜中也名列前茅。但芋頭維生素C和B-胡蘿蔔素較少，低於紅薯或馬鈴薯。芋頭種類很多，大小不等。選擇體型勻稱、較結實、沒有斑點、肉質細白、切口汁液呈現粉質的就是上品。
此外，薯類食物特別適合作為早餐吃，營養翻倍，再配以雞蛋、牛奶或豆漿等高蛋白食物，是非常棒的早餐組合。不過，薯類只適於蒸、煮、烤、炒或摻人麵食或煮粥的烹調方式，而不適用於炸薯條、炸薯片、粉絲、藕粉之類的零食。《膳食指南》特別提醒，薯類儘量少用油炸。這些薯類的加工製品要麼營養流失破壞，所剩無多，要麼含有大量脂肪，以及較多致癌物質——丙烯酰胺又稱土豆或洋山芋，是我國居民最經常食用的薯類之一。馬鈴薯維生素C含量為27毫克/100克，與香蕉接近；鉀含量為342毫克/100克，略多於香蕉。一個中等大小馬鈴薯(200克)能提供54毫克維生素C，相當於成年人一日推薦量的一半。在馬鈴薯中，維生素C處於澱粉的保護之下，故在加熱烹調時破壞較少。[2]
施肥技術
薯類作物應掌握「以有機肥為主，化肥為輔，基肥為主，追肥為輔」的原則。化肥的用量應根據肥料種類、土壤肥力、產量水平、肥料利用率綜合考慮。一般磷、鉀化肥的基施量占總量的70-80%，甚至更高，氮素化肥的基施量占總量的50-60%，追肥占40-50%。
（1）、基肥的施用。強調施足基肥，增施有機肥，配合施用氮、磷、鉀化肥是薯類作物獲得高產、高效的一項極其重要的措施。基肥的種類以圈肥、土雜肥、草木灰等為主，同時加入過磷酸鈣、氮肥及鉀肥或施用複合肥。
（2）、追肥的施用。應根據土壤肥力、基肥用量及生長情況，適時早追，增產效果較好；追肥越晚，則效果越差。追肥應氮、磷、鉀配合，可追施多元素複合肥，每畝10-15千克，氮肥用量不宜過多。早熟品種在苗期追肥，中晚熟品種重點在開花以前施用。
化肥的用量並不是越多越好，過量施用化肥反而會造成減產。各地應因地制宜，確定合理的施肥標準，達到既不浪費肥料，又能充分發揮肥效的目的。
病害
我國薯類作物包括甘薯和馬鈴薯。國內外報道的甘薯病害50多種，其中我國發生普遍而為害較重的有甘薯黑斑病、甘薯莖線蟲病、甘薯根腐病、甘薯紫紋羽病、甘薯瘟病、甘薯病毒病以及儲藏期的甘薯軟腐病等10多種。甘薯在生長和儲藏期間，各個部位均可受到不同病原物的侵染和為害，但病害主要發生在其塊根和莖基部，葉部不多。全世界已報道的馬鈴薯病害近百種，在我國嚴重影響產量和品質的重要病害10多種。主要有馬鈴薯晚疫病、馬鈴薯青枯病、馬鈴薯軟腐病、馬鈴薯病毒病、馬鈴薯環腐病、馬鈴薯黑脛病等
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