新加坡飲食

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新加坡飲食，由於新加坡的地理位置，新加坡飲食反映出馬來西亞文化，與馬來西亞文化的多樣性，來自中國、印尼、印度、土生華人、越南、柬埔寨、菲律賓、緬甸，以及來自十九世紀英國所帶來的西方移民傳統（特別是英語和一些葡萄牙語影響的歐亞，被稱為基斯）所產生的相互影響，為百年文化彼此交融、互動而成的產物。

各族群除了帶來原有的飲食文化外，彼此之間也互相影響，甚至融合出新的特色。在新加坡的小販攤檔中，即可見得此一現象：華裔廚師受到由印度文化的影響，可能會嘗試多樣化的調味品及配料，如羅望子、薑黃和酥油；而印度廚師則可能提供炒麵等菜。隨着來自各種不同國家的影響，它足以顯示全球化的現象，進一步影響新加坡的飲食習慣與料理方式。

目錄

常見的主要菜餚和小吃

華人

這些許多菜是由早期的來自中國南方移民（包含閩南人、潮州人、廣東人、客家人、海南人等民系）帶到新加坡，並調整口味，以適應當地的情況。由於受到馬來人、印度人及其他種族的影響，並不能嚴格被視為主流的中國菜，通常屬於中國菜的一個海外沿伸分支，就象是越南的明鄉菜一樣。

大多數新加坡的中國菜餚的名稱均來自中國南方的方言，最常用的方言是閩南話中的福建泉漳話。由於中國南方方言因為是以口述的方式轉進拉丁字母音，它們通常用不同的方言唸法腔調來敘述相同的菜色。

• 肉骨茶（Bak kut teh）：即排骨湯，使用各種中藥及香料製成。

• 肉粽（Bak Chang）：即糯米粽，通常充滿了豬肉、香菇燉雞蛋、蒸竹葉。原產地在中國，也存在於娘惹料理。

• 肉脞面（Bak chor mee），即肉燥面。

• 板面（Ban mian）：手工製作的扁麵條佐以蔬菜、肉末、香菇切片，並配上鯷科|鯷魚雞蛋（江魚仔）的湯；面的變化是常見的，拌麵通常是指扁、長麵條；米粉是指方形的米條。

• 幼面（You mian），是指薄的麵條。

• 菜頭粿（Chai tow kway）：也被稱為炒粿、蘿蔔（或蘿蔔）蛋糕，是以肉丁煸炒大蒜、雞蛋、切碎的醃製蘿蔔，還有黑色（黑甜醬油）或白色（鹹味）的版本，有時還會加辣椒醬。

• 炒粿條（Char kway teow）：厚、扁米條炒深色醬油蝦、雞蛋、豆芽、魚餅、蚶、綠葉蔬菜、中國香腸，並配一些豬油。

其他受中國菜影響的菜餚有叉燒飯、叉燒面、豬腸粉、粥、水粿、砂煲雞飯、咖喱雞面、醉蝦、鴨飯、蛋撻、魚丸面、魚頭米粉、炒飯、海南雞飯、蝦麵、蝦醬雞、福建炒蝦麵、河粉、蚝煎（就是閩南語的蚵仔煎）、豬雜湯、薄餅。

馬來西亞人

• 蝦醬

• 咖哩角

• 馬來粽

• 印尼炒飯

• 烏打

• 椰漿飯（Nasi Lemak）：在汶萊、馬來西亞與新加坡很常見到的一道外食便飯。

• 馬來炒麵（Mee goreng），通常不添加豬肉。

• 參巴醬

• 沙嗲

印度人

• 咖哩

• 囉喏

• 饢

• 印度香飯

• 印度煎餅

• 饢坑

跨族群

下面列出可被看作是真正的混合或多民族的食物：

• 咖哩魚頭

• 海鮮：魚類，管魷目|蘇東（魷魚）、黃貂魚、螃蟹、龍蝦、蛤和牡蠣。

• 黑椒螃蟹：煮熟的硬殼蟹，淋上黑胡椒醬。

• 辣椒螃蟹：螃蟹通常選用來自斯里蘭卡的螃蟹，煮熟硬殼蟹後，淋上主要是厚厚的西紅柿與辣椒調製而成的肉汁。

• 西餐：常見的暢銷新加坡菜，如牛排、雞肉、或羊排、魚和魚片、混合燒烤、烤豆、雞肉餡派、香腸卷、炸雞翅和芝士薯條，通常被發現於新加坡的小販中心和食閣。

水果

一年四季都有各種各樣的熱帶水果，雖然他們大多數都是從鄰國進口。到目前為止，最知名的是榴蓮，眾所周知地被譽為「水果之王」，從在其尖尖的綠色或褐色外殼及奶黃色的果肉之中，其產生的特殊氣味。然而，儘管其受歡迎程度，榴蓮因為其強烈的氣味，禁止被帶上任何公共交通工具上、某些酒店以及公共建築。

其他受歡迎的熱帶水果，包括山竹、菠蘿蜜、龍眼、荔枝、紅毛丹、和鳳梨。有些水果也被當用作其他菜餚的原料，如：冰鎮甜品、糖醋豬肉、以及某些類型的蔬果色拉，如囉喏。

甜點

新加坡甜品有着不同的歷史，可以在每一個小販中心與食閣在該地區被發現。A檔通常有大量的各種甜品出售。

飲料

受歡迎的新加坡飲料包括：

• Chin chow drink：仙草水，甜的仙草飲料。

• Lemon barley drink：檸檬薏米水。

• Water chestnut drink：馬蹄水，就是荸薺飲料。

• Soya bean milk：豆奶/豆花水，就是大豆豆漿。

• Chrysanthemum tea：菊花茶。

• Bandung：一種添加玫瑰糖漿的淡牛奶。

咖啡

• Kopi：咖啡加煉乳。

• Kopi-gau：強沖泡咖啡加煉乳，「gau」在福建閩南話的意思是「厚」。

• Kopi-poh：弱沖泡咖啡加煉乳，「poh」在福建閩南話的意思是「薄」或「沖淡的」。

• Kopi-C：咖啡加淡奶和糖。

以「新加坡」為名的新加坡罕見飲食

• 星洲炒米，這道菜通常出現在香港或西方的外賣店。

• 新加坡司令，一種雞尾酒，雖然發明於萊佛士酒店，並仍然可以找到，然而不會輕易在新加坡其他大多數酒吧中發現。

• 星州炒粿條，常見於一些加拿大、美國的中國餐館，但在新加坡找不到。

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