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異黃酮素。原圖鏈接

異黃酮素（Isoflavones）是一種植物性雌激素。在大豆中含量最為豐富，因此又被稱為大豆異黃酮(soy isoflavones)。大豆異黃酮普遍應用於改善女性荷爾蒙的相關症狀，如更年期後體內荷爾蒙改變，所引起的熱潮紅、盜汗、心悸等不適症狀。

簡介

大豆異黃酮

異黃酮素又稱為植物動情激素，富含於黃豆或黑豆中，是帶有黃酮類結構的物質，其中裡面的金雀異黃素、大豆苷元最為常見，同時還含有大豆營養素，如、卵磷脂、葉酸、膳食纖維、維生素E、寡糖、生育酚、植物固醇、必需脂肪酸、蛋白質等。

雌激素

更年期婦女營養補充

異黃酮素是一種天然荷爾蒙，一般婦女在更年期後，因體內雌激素的缺乏，容易造成鈣質快速流失，導致發生骨質疏鬆症，但西方醫學很早就注意到少喝牛奶，卻常喝豆漿與吃豆製品的東方女性，其罹患骨質疏鬆症的機率遠低於慣喝牛奶的西方人，認為可能與大豆富含之異黃酮素有關。

減少低密度壞膽固醇

異黃酮素中的金雀異黃素(genistein)、大豆苷元(daidzein) 等結構，類似人體雌激素的構造，可能產生結抗的效果。除此之外，在預防心血管方面，也認為大豆異黃酮有減少低密度膽固醇(俗稱壞的膽固醇LDL-C)，與增加高密度膽固醇(好的膽固醇HDL-C)的功效，進而能預防動脈硬化或冠狀動脈相關疾病。

植化成份

1公斤的大豆只能萃取17.5毫克的異黃酮。在植物組織中，它們最常以糖苷或其各自的丙二酸鹽或乙酰結合物的形式出現，使它們更易溶於水（參見異黃酮-7-O-β-葡萄糖苷 6"-O-丙二酰轉移酶）。後者的形式不穩定且被轉化, 例如通過脫羧. 通常當豆科植物受到病毒或真菌感染的挑戰時, 水溶性運輸形式在目標位點水解為相應的苷元。

含量

豆科植物含量最高

豆科的大多數成員都含有大量的異黃酮。對各種物種的含量分析發現，補骨脂（Psoralea corylifolia）中金雀異黃素和黃豆苷元的含量最高。各種豆類包括大豆（Glycine max L.）、綠豆（Phaseolus vulgaris L.）、苜蓿芽（Medicago sativa L.）、綠豆芽（Vigna radiata L.）、豇豆（Vigna unguiculata L.）、葛根（葛根L.)、紅三葉草花和紅三葉草 ( Trifolium pratense L.) 的雌激素活性已被研究。由豆類製成的高度加工食品，如豆腐，保留了大部分異黃酮含量，而發酵味噌則增加了含量。豆漿的異黃酮含量比醬油高得多，但發酵大豆的含量要高得多，其中豆豉的異黃酮含量最高。其他膳食來源包括鷹嘴豆( biochanin A )、紫花苜蓿( formononetin ) 和花生( genistein )。

食物來源

黃豆食品是大豆異黃酮的主要食物來源，也是亞洲人包括中國人及日本人的傳統飲食中不可或缺的，然而直到20世紀，在美國黃豆仍然主要作為牲畜的飼料之一。大豆異黃酮的食物來源，最重要的就是黃豆及其製品，如豆漿、豆腐、豆乾、豆粉、素肉、納豆、味噌等，此外毛豆、山藥、甜豆、豌豆、四季豆、地瓜、花椰菜、芹菜及菇蕈類（如：香菇、木耳）也都含有，但份量遠低於黃豆，其餘食物則含量很少或甚至沒有。

其他來源

異黃酮也存在於動物源性食品中，例如奶製品、肉類、雞蛋和海鮮，但對總攝入量的總體貢獻很低。在使用喬利伍德麵包工藝的國家，例如在英國，麵包是大豆異黃酮的來源。

食用富含異黃酮的食物或膳食補充劑正在初步研究中，因為它可能與女性絕經後癌症和骨質疏鬆症的發病率降低有關。使用大豆異黃酮膳食補充劑可能與減少絕經後婦女的潮熱有關。大豆異黃酮可以作為甲狀腺過氧化物酶的底物，從而競爭性地抑制甲狀腺激素的產生。

儘管經常使用異黃酮補充劑，但關於安全性和副作用的數據不足。異黃酮在美國具有GRAS地位。在對絕經後婦女異黃酮補充劑的風險評估中，歐洲食品安全局發現攝入量高達 150 毫克/天沒有不良影響，儘管它批評缺乏數據。

與疾病相關性

大豆異黃酮普遍應用於改善女性荷爾蒙的相關症狀，如更年期後體內荷爾蒙改變，所引起的熱潮紅、盜汗、心悸等不適症狀，臨床上採用荷爾蒙補充療法雖可幫助減輕更年期症狀，也可能會提高乳癌、子宮內膜癌發生的機率。

改善更年期婦女熱潮紅症狀

根據美國「更年期雜誌」的臨床報告，以75名有明顯熱潮紅之更年期婦女為受試對象(每天至少出現7次熱潮紅症狀)，每天給予70mg大豆異黃酮持續4個月，結果顯示：大豆異黃酮具有明顯改善更年期婦女熱潮紅症狀的效果，可減輕更年期所帶來的不適感。但是要提醒的是大豆異黃酮雖然有助於改善更年期不舒適，卻無法取代荷爾蒙補充療法的功效，即停女性荷爾蒙藥物改服大豆異黃酮補充劑，是不能達到相同效果的。

鈣質保留預防骨質疏鬆

大豆異黃酮對骨質疏鬆也有幫助，大豆異黃酮可協助體內鈣質保留以預防骨質疏鬆，在義大利的研究證實，大豆異黃酮可減少骨質流失，並且明顯增加骨質生成作用。根據日本的研究指出：每人每天應攝取的異黃酮量為40~80毫克即可維護骨質密度。另外動物試驗也發現，每天90毫克的大豆異黃酮，可以有效增加骨質密度，因此大豆異黃酮與足夠的鈣質攝取，再加上適當的運動，對於更年期婦女的骨骼保健是相當重要的。

對心血管具保護作用

大豆異黃酮有保護心血管疾病的功效，因為大豆異黃酮可降低血管中壞的膽固醇、增加好的膽固醇，故可減少血脂肪沈積在血管壁，避免血管硬化阻塞，因此對心血管具有保護作用，可減少冠狀動脈疾病的發生。根據美國食品藥物管理局(food and drug administration，FDA) 對黃豆蛋白所做的健康宣稱指出：配合低飽和脂肪（每餐1公克以下）、低膽固醇（每餐20毫克以下）飲食，每天攝取25公克黃豆蛋白，可以降低罹患心血管疾病的危險。

抗氧化清除自由基

大豆異黃酮還有抗氧化的功效，減少細胞受到自由基的傷害，因大豆異黃酮有清除自由基的能力，以減少細胞氧化及減少血中脂質過氧化物，根據臨床研究，並非大豆異黃酮本身有清除自由基的能力，而是大豆異黃酮具有啟動體內抗氧化系統的功能，可以促進榖胱甘肽過氧化酶（Glutathione peroxidase）的活性，一般認為這些抗氧化特性也可能與慢性病或癌症的預防有關。

降低癌症發生風險

此外大豆異黃酮可能有降低癌症發生的功效，流行病學的研究顯示：亞洲婦女的乳癌發生率遠低於歐美女性，可能是因為亞洲人的傳統飲食富含大豆食物，而大豆食物中含有大豆異黃酮是主要因素，但是研究分析中也認為大豆的保健效果是長期攝取的影響，即從小或年輕時即應持續攝取，而非到更年期才開始多攝取，因為功效可能不佳。