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口味:咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。 | 口味:咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。 | ||
− | 当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 | + | 当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,[[ 松仁]] 的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 |
=== 历史由来 === | === 历史由来 === | ||
− | 梅菜是梅州(旧称:嘉应州)传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居梅州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成梅州,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。<ref>[https://wenda.so.com/q/1458997302729237 客家梅菜扣肉的历史由来 360网] </ref> | + | 梅菜是[[ 梅州]] (旧称:[[ 嘉应州]] )传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与[[ 盐焗鸡]] 、[[ 酿豆腐]] 同时被称为“梅州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居梅州时,专门选派两位名厨远道至杭州[[ 西湖]] 学厨世,两位厨师学成梅州,[[ 苏东坡]] 又叫他们仿杭州西湖的“[[ 东坡扣肉]] ”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。<ref>[https://wenda.so.com/q/1458997302729237 客家梅菜扣肉的历史由来 360网] </ref> |
− | “梅菜扣肉”精选梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。 | + | “梅菜扣肉”精选梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、[[ 八角]] 未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。 |
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− | '''主料''':猪肋条肉(五花肉)(1000克)辅料:霉干菜(150克) | + | '''主料''':[[ 猪肋条肉]] ([[ 五花肉]] )(1000克)辅料:[[ 霉干菜]](150克) [[ 淀粉]]([[ 蚕豆]])(5克) |
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2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮; | 2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮; | ||
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4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油; | 4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油; | ||
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5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形; | 5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形; | ||
− | 6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; | + | 6. 将[[ 豆豉]] 、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; |
7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出; | 7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出; | ||
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− | '''菜系:'''闽菜 | + | '''菜系:'''[[ 闽菜]] |
'''原料''' | '''原料''' | ||
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'''辅料''' | '''辅料''' | ||
− | + | [[ 豆 豉]]15 克,[[ 红腐 乳]]10 克,[[姜]]5 片,[[ 蒜 头]]5 粒,[[ 白 糖]]l.5汤匙,[[ 川椒 酒]]1 茶匙,深色[[ 酱 油]]l 汤匙,浅色酱油1茶匙,[[ 生粉]] 适量。 | |
'''制作流程''' | '''制作流程''' | ||
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== '''<sub>做法六</sub>''' == | == '''<sub>做法六</sub>''' == | ||
− | '''主料''':五花肉。 | + | '''主料''':[[ 五花肉]] 。 |
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− | '''调料''':老抽、生抽、白糖。 | + | '''调料''':[[ 老抽]] 、[[ 生抽]] 、[[ 白糖]] 。 |
1.准备好五花肉和梅干菜。锅中加入适量清水,放入五花肉。盖上盖子大火烧开,转中火煮至筷子能轻松的插入五花肉。煮好的肉用温水清洗干净,猪皮朝上,切成均匀的肉片。切的时候,底部留一点点不要切断。取个较大的碗,倒入1汤勺的老抽和适量生抽混合均匀,把五花肉的皮朝下,用酱油把每一片涂抹均匀,腌制半小时上色和入味。 | 1.准备好五花肉和梅干菜。锅中加入适量清水,放入五花肉。盖上盖子大火烧开,转中火煮至筷子能轻松的插入五花肉。煮好的肉用温水清洗干净,猪皮朝上,切成均匀的肉片。切的时候,底部留一点点不要切断。取个较大的碗,倒入1汤勺的老抽和适量生抽混合均匀,把五花肉的皮朝下,用酱油把每一片涂抹均匀,腌制半小时上色和入味。 | ||
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== '''饮食宜忌''' == | == '''饮食宜忌''' == | ||
− | 1.猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。中医以为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 | + | 1.猪肉提供人体生理活动必需的优质[[ 蛋白质]] 、[[ 脂肪]] ,具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。中医以为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和[[ 难产]] 。 |
− | 2.猪肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 | + | 2.猪肉:猪肉不宜与[[ 乌梅]] 、[[ 甘草]] 、[[ 鲫鱼]] 、[[ 虾]] 、[[ 鸽肉]] 、[[ 田螺]] 、[[ 杏仁]] 、[[ 驴肉]] 、[[ 羊肝]] 、[[ 香菜]] 、[[ 甲鱼]] 、[[ 菱角]] 、[[ 荞麦]] 、[[ 鹌鹑肉]] 、[[ 牛]] 肉同食。食用猪肉后不宜大量饮[[ 茶]] 。 |
== '''烹饪技巧''' == | == '''烹饪技巧''' == | ||
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== '''营养价值''' == | == '''营养价值''' == | ||
− | 1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。 | + | 1.猪肉含有丰富的优质[[ 蛋白质]] 和必需的[[ 脂肪酸]] ,并提供[[ 血红素]](有机铁)和促进铁吸收的[[ 半胱氨酸]] ,能改善[[ 缺铁性贫血]] ;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。 |
− | 2.梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/991b476b5227f3180?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 梅菜扣肉的制作方法和营养价值 快资讯] </ref> | + | 2.梅菜营养价值较高,所含[[ 胡萝卜素]] 和[[ 镁]] 的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/991b476b5227f3180?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 梅菜扣肉的制作方法和营养价值 快资讯] </ref> |
== '''食用指南''' == | == '''食用指南''' == | ||
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'''食谱相克''' | '''食谱相克''' | ||
− | '''猪肋条肉(五花肉)''':猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 | + | '''猪肋条肉(五花肉)''':猪肉不宜与[[ 乌梅]] 、[[ 甘草]] 、[[ 鲫鱼]] 、[[ 虾]] 、[[ 鸽肉]] 、[[ 田螺]] 、[[ 杏仁]] 、[[ 驴肉]] 、[[ 羊肝]] 、[[ 香菜]] 、[[ 甲鱼]] 、[[ 菱角]] 、[[ 荞麦]] 、[[ 鹌鹑肉]] 、[[ 牛肉]] 同食。 |
− | '''霉干菜''':霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。 | + | '''[[ 霉干菜]]''':霉干菜忌于[[ 羊肉]] 同食,否则会导致胸闷。 |
− | '''淀粉(蚕豆)''':蚕豆不宜与田螺同食。 | + | '''淀粉(蚕豆)''':[[ 蚕豆]] 不宜与[[ 田螺]] 同食。 |
== '''相关视频''' == | == '''相关视频''' == |
於 2019年12月3日 (二) 06:59 的修訂
梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也稱為燒白,是漢族傳統名菜,屬粵菜客家菜。
通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裡,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。
成菜後,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。
中文名稱 | 梅菜扣肉 | 輔料 | 梅菜(150克)澱粉(蠶豆)(5克) |
產地 | 客家地區 | 口味 | 咸鮮味(帶微甜) |
分類 | 廣東菜,東江菜(客家菜) | 主要食材 | 梅乾菜(別名霉乾菜),豬肋條肉 |
英文名 | Pork with salted vegetable |
目錄
目錄
一、基本介紹
二、菜品做法
三、飲食宜忌
四、烹飪技巧
五、小貼士
六、營養價值
七、食用指南
菜品介紹
口感特點
口味:咸鮮味。肉質軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香。
當你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
歷史由來
梅菜是梅州(舊稱:嘉應州)傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱,被傳為「正氣」菜,而久負盛名,據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「梅州三件寶」。「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說,北宋年間,蘇東坡居梅州時,專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世,兩位廚師學成梅州,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」,用梅菜製成「梅菜扣肉」,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大梅州人民的喜愛的梅州菜餚。[1]
「梅菜扣肉」精選梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用,選五花肉,將五花肉皮刮乾淨,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,入燒熱的花生油鍋里炸,炸上色撈出,放淨水盆內泡軟,然後切成三至四毫米厚的大肉片,洗乾淨鍋注入花生油,下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後,放了五花肉炒片刻,然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開後,挪到小火上去,一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來,遂件將內(有皮的在底)平整地放了碗裡,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉反轉扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水澱粉勾芡,澆在肉上即可。這道菜的特點是:肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。
菜品做法
做法一
食材準備
主料:豬肋條肉(五花肉)(1000克)輔料:霉乾菜(150克) 澱粉(蠶豆)(5克)
調料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)
製作方法
1. 五花肉刮洗乾淨,用清水煮至僅熟,取出;
2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油;
5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米,排放在碗內,皮向下,成風車形;
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;
7. 將調好的味汁倒入肉內,然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出;
8. 梅菜洗淨,切成每片長3 厘米、寬1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續蒸5 分鐘取出,潷出原汁;
10. 將肉復扣在碟中,將原汁燒沸,加濕澱粉調成稀芡淋上,便成。
製作提示
因有過油炸制過程,需準備植物油1500克。
做法二
食材準備
主料:梅菜一棵、五花肉一塊
製作方法
1.梅菜摘開一片片,先略浸泡,使之展開,然後把它一片片洗淨,擠干水分後切成碎(不用太碎),換乾淨的水繼續浸泡;
2.五花肉洗淨,燒開一鍋水,把五花肉放進去煮至7、8成熟,撈起瀝乾水分,抹鹽,醃製半小時左右;
3、乾淨的鍋內放油燒開,把醃好的肉放進去中火炸,皮在下肉在上,然後翻轉過來,直至全部炸到金黃色,撈起備用;
4.準備一碗調味汁:薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽、味精、清水,拌勻;
5.炸好的肉放涼不燙手後,切成一小指厚的片狀,皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;
6.將浸泡好的梅菜擠干水分,鋪放到肉的上面;
7.均勻地澆上調味汁;放進蒸鍋蒸1.5~2小時,視乎個人口味而定,喜歡肉綿點的就時間長點;
8.取出蒸好的大碗,放至不燙手後用手端着碗,輕輕蓖出湯汁,另碗裝起,裝好的湯汁加一小匙澱粉,調成欠汁;
9.用盤子蓋住大碗,雙手瞬間倒扣,拿掉大碗即成「扣肉」形狀;11、燒熱鍋,放一點點食油,轉小火,將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠,澆到扣肉上即
做法三
食材準備
主料:五花肉1000克,梅乾菜200克,註:可酌情配料,
調料:食用油1000克 (實耗30克),醬油1大匙,
製作方法
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,大火煮至八成熟,撈出擦去水分,趁熱抹上醬油,
2.炒鍋倒油,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,梅乾菜泡軟洗淨,
3.把炸好的五花肉切成大長片,將肉片的肉皮朝下,整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,
4.關火後取出肉碗,用圓盤蓋在上面,潷出湯汁,再將碗倒扣,使肉在上,梅乾菜在下盛於盤中,
5.大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁燒開,熬至濃稠,淋在肉上即可。
特點:色澤紅亮,酥爛香濃。
廚師一點通:如果將梅乾菜切細,拌上適量的蒜片、薑絲、醬油,味道會更為鮮美。
做法四
食材準備
五花豬肉、梅菜、高湯(骨頭湯)、水澱粉、蒜末、薑片、薑末、八角。
調料汁
製作方法
1.梅乾菜洗淨,用清水浸泡30分鐘;
2.鍋里加入薑片、八角、清水煮開;
3.把五花肉放進去煮30分鐘,然後撈出瀝乾;
4.調料汁:取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精;
5.熱鍋熱油,放入煮好瀝乾的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃;
6.然後倒入老抽,再加點水好上色,蓋上鍋蓋燜1分鐘;
7.取出五花肉,將其切成1厘米左右的肉片;
8.將切好的五花肉皮朝下擺在碗中;
9.洗鍋,熱鍋熱油,放入蒜末、薑末爆香,倒入調料汁燒熱;
10.再放入洗淨泡發的梅菜,炒勻後用小火燒制5分鐘;
11.把炒好的梅菜覆蓋在肉上;
12.上蒸鍋用旺火蒸1小時左右;
13.用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡,接着摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽;
14.然後,用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底,快速的翻扣過來;
15.取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了;
16.倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽;
17.待湯汁燒沸有一點點濃稠;
18.即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
小貼士:肉質軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香。
做法五
菜系:閩菜
原料
豬五花肉1000克,梅菜150克。
輔料
豆豉15克,紅腐乳10克,姜5片,蒜頭5粒,白糖l.5湯匙,川椒酒1茶匙,深色醬油l湯匙,淺色醬油1茶匙,生粉適量。
製作流程
1.將花肉刮洗乾淨,用清水煮至剛熟,取出,以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋,下油,燒至七成熟,將肉放入油中,加蓋炸至無響聲,撈起,晾涼後改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀,排放在扣碗內,成風車形。
2.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片,調成味汁,倒入肉內,然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
3.將梅菜心洗淨,切成長3厘米、寬1厘米的片,用白糖、淺色醬油拌勻,放在肉上,再蒸5分鐘取出,濾出原汁,然後將肉復扣在深碟中,將原汁燒滾,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
特點:色香味懼全,傳統客家菜。
做法六
主料:五花肉。
輔料:梅乾菜。
1.準備好五花肉和梅乾菜。鍋中加入適量清水,放入五花肉。蓋上蓋子大火燒開,轉中火煮至筷子能輕鬆的插入五花肉。煮好的肉用溫水清洗乾淨,豬皮朝上,切成均勻的肉片。切的時候,底部留一點點不要切斷。取個較大的碗,倒入1湯勺的老抽和適量生抽混合均勻,把五花肉的皮朝下,用醬油把每一片塗抹均勻,醃製半小時上色和入味。
2.鍋中燒熱適量油後轉中火,把梅乾菜洗一下,稍微瀝乾水果,倒入鍋里翻炒一下。加入適量白糖翻炒均勻。倒入醃肉的醬油煮開。取一個較大的盆,把五花肉皮朝下,把炒好的梅乾菜鋪在肉的上面,放入蒸鍋中,大火燒開轉中火蒸約40分鐘,蒸好的梅菜扣肉。
飲食宜忌
1.豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者。中醫以為,豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補因為津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
2.豬肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
烹飪技巧
1.因為我喜歡湯汁多,生抽用得也較多,所以不用加醬油。
2.白糖的多少根據自己的口味而定,在步驟9炒好梅乾菜的時候可以嘗試一下味道,然後根據需要添加。
3.做的時候如果份量不是太多,可以用高壓鍋蒸,上氣後蒸約15到20分鐘即可,我這次做得多,梅乾菜也放得多,所以高壓鍋放不下。[2]
小貼士
1.乾菜要提前浸泡,清洗乾淨去除泥沙;
2.煮好的肉趁熱拿出抹上老抽;
3.煎肉的時候要肉皮向下,小火煎制防止將肉煎糊;
4.梅菜要燜煮15分鐘,使梅菜吸入更多湯汁,更入味更軟爛。
營養價值
1.豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。
2.梅菜營養價值較高,所含胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。[2]
食用指南
營養功效
貧血調理 滋陰調理 健脾開胃調理 青少年食譜
食譜相剋
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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