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水果的分類：我國是世界上果樹資源極其豐富的國家之一。據初步統計，現有果樹50多類、800餘種。早在古代，我國就對水果有五果的劃分，如《素問·髒氣法時論》載，五果是指棗、李、杏、栗、桃五種果實。

一般來說按照水果中所含糖分及水果酸的含量，水果可分為：酸性、亞酸性、甜性三類。

酸性水果：

葡萄柚、橘子、鳳梨、奇異果、檸檬、酸蘋果、草莓、酸李。

亞酸性水果：

蘋果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、櫻桃、蜜李。

甜性水果：

香蕉、甜葡萄、乾果、無花果、柿子。

注意：酸性不應與甜性水果合用，因為酸的會干擾甜的，影響排空時間。最好一次不要食用超過三種以上水果，如要飲用蔬菜、水果汁，應於餐前三十分鐘，否則果汁會沖淡胃液，影響消化。

水果一般分為寒涼、溫熱、甘平三類

寒涼類水果有：柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。體 質虛寒的人對這類水果應慎用。

溫熱類水果有：棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等。體質燥熱的人吃這類水果應適量。

甘平類水果有：梅、李、椰子、枇杷、山楂、蘋果等。這種水果適宜於各種體質的人。

小結：秋季氣候乾燥時應多吃有滋潤作用的水果；冬季可多吃溫熱類水果；夏季應多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果；消化不良、高血壓者，可多吃山楂、桃、橘等；腹瀉者可多吃石榴、柿子等；失眠多夢者可多吃龍眼、荔枝、胡桃、大棗等。

水果含有多種營養成分，可以調節體內代謝、預防疾病、增進健康。

按照園藝分類法，水果可分為以下幾類：

（1）仁果類

本類水果屬於薔薇科。

果實的食用部分為花托、子房形成的果心，所以從植物學上稱為假果，例如蘋果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。其中蘋果和梨是北方的主要果品。

（2）核果類

本類水果屬於薔薇科。食用部分是中果皮。因其內果皮硬化而成為核，故稱為核果。例如桃、李、杏、梅、櫻桃等。

（3）堅果類

這類水果的食用部分是種子（種仁）。

在食用部分的外面有堅硬的殼，所以又稱為殼果或乾果。

例如栗子、核桃、山核桃、榛子、開心果、銀杏、香榧等等。

（4）漿果類

果實含有豐富的漿液，故稱漿果。例如葡萄、醋栗、樹莓、獼猴桃、草莓、番木瓜、石榴、人參果等，其中葡萄是我國北方的主要果品之一。

（5）柑橘類

柑橘類包括柑子、橘子、橙子、柚子、檸檬5 大品種。此類果實是由若干枚子房聯合發育而成的，其中果皮具有油胞，是其他果實所沒有的特徵。食用部分為若干枚內果皮發育而成的囊瓣（又稱瓣囊或盆囊）、內生汁囊（或稱砂囊，由單一細胞發育而成）。

按照水果的作用分類

（1）降血壓的水果：山楂、西瓜、梨、菠蘿.

（2）在各種維生素中，葉酸與DNA的生成有關，懷孕初期，葉酸對細胞繁殖與修復很重要，它幫助胚胎神經系統的良好發育，預防孕婦貧血。含有葉酸的水果：蘋果、香蕉、芒果、木瓜、獼猴桃。

（3）減緩衰老 在常見的水果中，獼猴桃被認為是最接近完善的水果，它含有在豐富的維生素C、A、E，葉酸和微量元素鉀、鎂及食物纖維等營養成分，而熱量卻很低。這都使獼猴桃能為工作節奏快、精神緊張的現代都市人注入生命的活力。另外，獼猴桃中所含的氨基酸，能幫助人體製造激素，減緩衰老。因為獼猴桃性寒，所以懷孕的媽媽最好少吃。

（4）減肥瘦身 有些水果中含有豐富的食物纖維，纖維是不能為小腸所消化的碳水化合物，在結腸內，纖維可提供給腸腔營養物質，這有助於促進身體的新陳代謝以及幫助抑制食慾。減肥的水果：蘋果、西柚、火龍果。

（5）保養皮膚 人體的面部天天暴露在外，受空氣中有害物質的損傷和紫外線的照射，以至毛細血管收縮，皮脂腺分泌減少，皮膚變得乾燥、脫水。水果中含豐富的抗氧化物質維生素E和微量元素，可以滋養皮膚，其美容效果可不是一般的化妝品可比的。

而且如果你吸煙或發胖，那也暗示你體內脂肪組織缺乏這些重 要成分。

保養皮膚的水果：香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、蘋果。

（6）明目 人的眼底分布着許多毛細血管，維生素C的作用就是在於它可以使眼底供血得到保證。

保護眼睛的水果：獼猴桃、檸檬.

（7）癌症的天敵 平時飲食中多攝入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的幾率。這是因為水果中含有人體所必需的微量元素。

抗癌的水果：獼猴桃、葡萄、橙子、蘋果.

降低膽固醇的水果：蘋果、西柚、山楂.

按照水果類別分類

瓜 類：西瓜、香瓜、哈密瓜、白蘭瓜

柑 橘 類：桔、柑、橙、柚、檸檬

漿 果 類：葡萄、草莓、樹莓、醋栗、獼猴桃、越桔、桑椹、無花果、柿子，以及生長在熱帶和亞熱帶的香蕉、楊桃、龍眼、荔枝、人心果

仁 果 類：蘋果、梨、山楂、枇杷

核 果 類：桃、杏、李、棗、櫻桃、橄欖、梅子

按照水果樹栽分類

在生產和商業上，常按落葉果樹和常綠果樹再結合果實的構造以及果樹的生物學特性分類，即果樹栽培學分類，又稱農業生物學分類 。

落葉果樹

①仁果類果樹：按植物學概念，這類果樹的果實是假果，食用部分是肉質的花托發育而成的，果心中有多粒種子，如蘋果、梨、木瓜和山楂等。

②核果類果樹：按植物學概念，這類果樹的果實是其果，由於房發育而成，有明顯的外、中、內三層果皮；外果皮薄，中果皮肉質，是食用部分，內果皮木質化，成為堅硬的核，如桃、杏、李、櫻桃和榔等。

③堅果類果樹：這類果樹的果實或種子外部具有堅硬的外殼，可食部分為種子的子葉或胚乳，如核桃、栗、銀杏、阿月渾子和榛子等。

④漿果類果樹：這類果樹的果實多粒小而多漿，如葡萄、草萄、醋栗、獼猴桃和樹莓等。

⑤柿棗類果樹：這類果樹包括柿、君遷子(黑棗)、棗和酸棗等。

常綠果樹

①柑果類果樹：這類果樹的果實為柑果，如橘、柑、柚子、橙、檸檬、枳、黃皮和葡萄柚等。

②漿果類果樹：果實多汁液，如楊桃、蒲桃、連霧、人心果、番石橘、番木瓜和費約果等。

③荔枝類果樹：包括荔枝、龍眼和韶子等。

④核果類果樹：包括橄欖、油橄欖、芒果、楊梅和余甘子等。

⑤堅果類果樹：包括腰果、椰子、香榧、巴西堅果、山竹子(莽吉柿)和榴連等。

⑥莢果類果樹：包括酸豆、角豆樹、四棱豆和蘋婆等。

⑦聚復果類果樹：多果聚合或心皮合成的復果，如樹菠麵包果、番荔枝和刺番荔枝等。

⑧草本類果樹：香蕉和菠蘿等。

⑨藤本(蔓生)類果樹；西番蓮和南胡頹子等

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